Sandra kookt... Geiten rendang de Groote Stroe

BARNEVELD Sandra Pilkes verhuisde enkele jaren geleden voor de liefde naar Barneveld. Voor haar tevens de start van een culinaire ontdekkingsreis door de regio.

Tijdens mijn jaren als privékok aan huis zag ik zelden een koelkast zonder melk, kaas en boter. Zuivel is niet weg te denken uit de Nederlandse eetcultuur.
Op Wereldmelkdag (1 juni) wordt in meer dan dertig landen stilgestaan bij de rol van melk in ons voedingspatroon. Maar we denken weinig na over de gevolgen van onze melk- en kaasconsumptie.

Magda van Geitenboerderij de Groote Stroe begrijpt deze realiteit goed. ,,De consequentie van kaas eten is vlees. Om melk te geven, moeten onze geiten lammeren. Ongeveer de helft hiervan zijn bokjes (mannelijk), die geen nakomelingen en geen melk opleveren.” 

Toen Magda met Harry trouwde en naar de Veluwse boerderij verhuisde, was zij vegetariër. Het boerenleven heeft haar andere inzichten gebracht. ,,Het vlees van de bok wordt enorm ondergewaardeerd. Ook onze oudere geiten gaan aan het einde van hun vruchtbare leven naar de slacht. Wij bedanken ze voor wat ze ons hebben gebracht en genieten ten slotte van hun vlees.”

De rondleiding eindigt bij de kaasmakerij, waar ik een plak feta en een heerlijk stuk oude Stroese dame koop. 

Magda’s betoog moedigt aan om dankbaar te zijn voor zowel de melk als het vlees dat deze dieren ons geven. Na dit inzicht kan ik het vlees van de geitenbok niet verloren laten gaan. Het stoofvlees leent zich uitstekend voor rendang.

Sta deze Wereldmelkdag stil bij de herkomst van onze zuivelproducten en ontdek zelf hoe verrukkelijk en veelzijdig dit ondergewaardeerde vlees is. Geniet van de volle smaak van lokale, ambachtelijke producten en ondersteun de regionale boer.  Zo kunnen we samen een stap zetten naar een duurzamere benadering van ons voedsel.

RECEPT GEITEN RENDANG DE GROOTE STROE

3-4 personen

500 gr geitenstoofvlees, in blokjes

2 el koolzaadolie, pindaolie of zonnebloemolie

1 ui, in halve ringen

1 tenen knoflook, fijn gesneden

2 stengels bleekselderij, in boogjes

1 winterwortel, in blokjes

200 g witte kool, fijn gesneden

100 gr boemboe rendang

500 ml bouillon (van tablet of miso)

1 stengel citroengras

2 blaadjes limoenblad

350 ml kokosmelk

300 gr witte rijst

4 el gefrituurde uitjes

4 el adjar tafelzuur

BEREIDING:

Kruid het stoofvlees met zout en versgemalen peper. Verhit een stoofpan met olie op middelhoog vuur en bak het stoof rondom bruin aan, maar niet gaar.

Voeg zodra het stoofvlees goed bruin gekleurd is de ui met knoflook toe en bak mee. Voeg de bleekselderij, wortel en witte kool toe, schep om en laat garen bij het vlees.

Voeg de rendang boemboe toe met een deel van de hete bouillon tot het vlees net aan onder het vocht staat. Sneus de stengel citroengras met de achterkant van het koksmes en leg er een knoop in. Voeg toe met de blaadjes limoenblad.

Stoof het vlees op laag vuur in 1,5 uur zacht met het deksel half op de pan. Voeg na 1,5 uur de kokosmelk toe en gaar het vlees met het deksel van de pan nog ½ tot 1 uur tot het vlees mals is en het meeste vocht verdampt voor een ‘droge’ rendang.

Kook de rijst in 8 minuten gaar en laat van het vuur af nagaren met het deksel op de pan.

Serveer de geitenrendang met witte rijst, bestrooid met gefrituurde uitjes en een beetje adjar tafelzuur.

TIP: Voor de beste specerijen en smaakmakers, zoals citroengras, limoenblad en boemboe kun je terecht bij supermarkt Serhad van der Zee op het Oldenbarneveldplein in Barneveld. Met deze oosterse ingrediënten maak je gemakkelijk een smaakvolle stoofpot die niet alleen lekker is, maar ook een duurzame keuze met respect voor het hele dier.

TIP: Met Stroese geitenfeta maakte ik eerder een recept voor knapperig filodeeg met feta en spinazie. Dit recept is hier terug te vinden.