Sandra kookt... Knapperig filodeeg met feta en spinazie

BARNEVELD Sandra Pilkes (46) is receptschrijver en foodstylist. Toen zij voor de liefde naar de Veluwe verhuisde, begon ze aan een ontdekkingsreis naar de smaakmakers van Barneveld. Elke zaterdag presenteert zij in deze krant een recept.

Deze regio zit vol ondernemers met bijzondere verhalen en een mooi, eerlijk streekproduct. Steeds wanneer ik een producent heb bezocht, vraag ik welke smaakmaker zij kunnen aanrijken om kennis te maken. Via deze ketting heb ik warme contacten opgedaan en al veel lekkers mogen proeven. Met Magda Scholte en Harry van Wenum heb ik zelf contact opgenomen. Op hun website van Geitenboerderij de Groote Stroe staat naast een groot assortiment biologische boerengeitenkazen ook een prachtige reportage van het TV programma BinnensteBuiten. Deze liefde en toewijding voor de geitenkudde zou ik graag met eigen ogen willen ervaren.

Ook op de geitenboerderij heeft het voorjaar zich aangediend. In februari schrijft Magda dat ze in de drukste periode van het jaar zitten: lammertijd. Later deze maand ben ik welkom. In de video vertelt boer Harry dat lammeren knuffelen een belangrijk onderdeel is van de werkzaamheden. Ik verheug me hierop en maak alvast een lekker recept met feta. Want de zachte, iets zoute geitenkaas daar kun je veel meer mee, dan alleen over de salade.

Ik maak knapperig filodeeg met feta en spinazie. Wat is eigenlijk het verschil tussen filodeeg en bladerdeeg? Bladerdeeg bestaat uit bloem en water met daartussen heel veel dunne laagjes boter. Tijdens het bakken krijgt dit een luchtige structuur. Het veel dunnere filodeeg rijst niet, maar wordt dankzij het bestrijken met olie wel heel lekker knapperig. Je vindt het in het diepvriesvak. Probeer maar eens!

Knapperig filodeeg met feta en spinazie

4 personen

1 komkommer, geraspt

8 takjes verse munt

6 el olijfolie

1 ui, gesnipperd
300 gr spinazie (of 200 diepvriesspinazie, ontdooid)

2 stengels bosui, in fijne ringen

200 gr Stroese feta, verkruimeld

1 ei

1 pak filodeeg, ontdooid

2 el sesamzaad

300 gr boerenyoghurt

1 teentje knoflook

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Laat in een vergiet de komkommer met een beetje zout uitlekken.

Pluk de blaadjes munt van de takjes. Rol deze samen op tot een sigaartje en snijd in fijne sliertjes (chiffonade).

Verhit een koekenpan met 2 el olie en fruit de ui. Snijd de spinazie grof en slink het hand voor hand in de hete pan. Druk er het vocht zo veel mogelijk uit.

Zet het vuur uit en meng de munt en bosui erdoor. Verkruimel de feta erboven en schep om met een ei. Breng op smaak met versgemalen peper.

Leg een vel filodeeg op een bakplaat met bakpapier en bestrijk met een kwastje met olie. Schep een deel van het spinazie-feta mengsel over de lengte van het vel filodeeg en rol op. Draai de rol om zichzelf en plaats in het midden van de bakplaat met bakpapier. Rol het volgende vel filodeeg met spinazievulling en vorm deze rond de eerste. Herhaal tot een grote spiraal van gevuld filodeeg vormt. Bestrijk licht met olie en bestrooi met sesamzaad. Bak in 25 - 35 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Druk intussen het resterende vocht uit de komkommer en meng met de uitgeperste knoflook door de yoghurt. Breng deze tzatziki op smaak met versgemalen peper. Serveer bij het hartig gevulde filodeeg.

TIP: Voeg eventueel chilivlokken of wat citroenrasp toe. Lekker met een groene salade met tomaat.