Sandra kookt...Tagliatelle met boerenkoolpesto

BARNEVELD Sandra Pilkes (46) is receptschrijver en foodstylist. Toen zij voor de liefde naar de Veluwe verhuisde, begon ze aan een ontdekkingsreis naar de smaakmakers van Barneveld. Elke zaterdag presenteert zij in deze krant een recept.

Italiaanse pasta is in vele vormen verkrijgbaar, elk passend bij een specifieke bereiding. Voor pastagerechten met een dikke saus, ragout of Bolognese zijn de holle pastavormen, zoals penne het meest geschikt. Zo kan de saus tot diep in de buisjes dringen. Maak je een pastasalade is juist open pasta zoals farfalle en fusilli beter. Spaghetti en tagliatelle zorgen voor de juiste smaak en balans bij roomsaus en olijfolie zoals pasta ailio, olio, prezzemelo. 

De beste pasta wordt door bronzen matrijzen gevormd, waardoor het oppervlakte ruwer blijft en de saus nog beter aan de pasta kleeft. Hiervoor hoef je al lang niet meer naar Italië. In Voorthuizen vond ik ‘Bleieren’-pasta. Met tarwe of spelt van Nederlandse akkers en eieren, of in dit geval ‘Bleieren’ afkomstig van biologisch legpluimveebedrijf de Lankerenhof. Deze eieren worden volgens de naamgevers door blije kippen gelegd. De houderij van Chris en Marjanne Borren is erop gericht het milieu zo min mogelijk te belasten met oog voor het welzijn van mens en dier.

Voor wie zo aan het eind van de winter de stamppotten zat is, bereid ik deze oer-Hollandse pasta met boerenkool. Een gerecht met Italiaanse inspiratie, alvast een knipoog naar het voorjaar waar we zo naar verlangen.

TAGLIATELLE MET BOERENKOOLPESTO, HOOFDGERECHT 4 PERSONEN

400 gr tarwepasta tagliatelle
1 teentje knoflook
350 gr boerenkool, gesneden
150 gr oude kaas, geraspt
50 g walnoten (eventueel extra)
50 ml extra vierge olijfolie

Kook de tagliatelle in ruim gezouten water in ca. 8 minuten beetgaar.
Pel de knoflook. Blancheer de boerenkool met de knoflook in kokend water met een beetje zout. Giet af, druk het vocht eruit en pureer de boerenkool met de knoflook in de keukenmachine of met het hakmolentje van de staafmixer. Voeg de helft van de kaas, de walnoten en extra vierge olijfolie in delen toe tot een smeuïge pesto ontstaat. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Giet de tagliatelle af en schep om met de helft van de boerenkoolpesto. Verdeel over de borden, schep er de resterende pesto op en bestrooi met kaas.

TIP: Garneer met uitgebakken spekjes, reepjes zontomaat of een handje grof gehakte walnoten.