Sandra kookt...Uiensoep

BARNEVELD Sandra Pilkes (46) is receptschrijver en foodstylist. Toen zij voor de liefde naar de Veluwe verhuisde, begon ze aan een ontdekkingsreis naar de smaakmakers van Barneveld. Elke zaterdag presenteert zij in deze krant een recept.

De lente is het seizoen waar misschien wel het meest naar uitgekeken wordt in de keuken. Na maanden winterkost en bewaargroenten zijn we toe aan knapperige peultjes, jonge worteltjes en fris bladgroen. Dit jaar wordt voor mij extra bijzonder, omdat ik voor het eerst mijn eigen moestuin mag aanplanten. Meer lokaal en ‘van de streek‘ dan uit eigen tuin kan natuurlijk niet. 

Niet gehinderd door enige kennis van zaken zal ik hier mijn ervaringen en recepten delen, mocht er daadwerkelijk sprake zijn van oogst. Hoewel gister de meteorologische lente is begonnen zullen ik en mede moestuin enthousiastelingen nog even geduld moeten hebben. Maar zodra de bodem in maart begint op te warmen, kunnen de eerste vroege gewassen, waaronder ui, de grond in. 

Na de oogst van juli tot en met september worden de laatste uien aan het loof gevlochten en op een goed geventileerde plek gedroogd. Dankzij bewaren, inmaken en wecken kunnen we hier het hele jaar van genieten. Omdat maart nog wel koude dagen kent, maak ik deze krachtige soep. Daarvoor zijn veel uien nodig, plaats makend voor de nieuwe moestuinoogst.

UIENSOEP

4 personen
80 g boter
10 uien, in halve ringen
2 teentjes knoflook, in flinterdunne plakjes
6 takjes tijm
250 ml (zoete) witte wijn
1 kleine aardappel, geschild in blokjes
1 ltr (runder)bouillon van tablet, verwarmd
1 laurierblad
1 tl uienpoeder*
1 stokbrood
100 g oude boerenkaas, geraspt
takjes platte peterselie, gehakt

Verhit een stoofpan met boter en fruit de uien met knoflook, tijm en een beetje zout op laag vuur in 30 minuten zacht. Roer regelmatig, tot de uien licht verkleurd en gekarameliseerd zijn. Blus af met wijn.
Schep er de aardappel bij en voeg hete bouillon toe. Warm de soep op een laag vuur door met laurier en uienpoeder. Verwijder voor serveren de takjes tijm uit de soep. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Verwarm de oven op 200 graden.

Snijd 4 dikke plakken van het stokbrood en bestrooi met geraspte kaas. Bak in de oven tot de kaas gesmolten is. Schep de soep in kommen of diepe borden en garneer met het kaasbroodje. Bestrooi met versgemalen peper en peterselie en serveer met het resterende brood.

TIP: Maak de soep vegetarisch met paddenstoelenbouillon of miso.

UI BELANGRIJKE SMAAKMAKER Ui is naast knoflook een belangrijke smaakmaker in de keuken in allerlei gerechten en specerijen mengsels. Niet weggooien dus, de schillen van de ui. Maak er uienpoeder van en gebruik het in specerijmengsels voor vlees, taco’s en shoarma.

UIENPOEDER

Benodigdheden:
Schillen van ui

Verwarm de oven op 160°C. Was de schillen en dep droog met keukenpapier. Verdeel de schillen over een bakplaat met bakpapier en droog 5 minuten in de oven. Zet de oven uit en laat met de deur dicht afkoelen. Maal de gedroogde schillen in de vijzel of keukenmachine fijn tot poeder. Bewaar het uienpoeder in een afgesloten pot op een koele en donkere plek. Of meng met andere specerijen tot specerijenmix zoals taco of shoarmakruiden. Verpakt het uienpoeder in een leuke pot met label voor een budgetvriendelijk culinair cadeautje.