Sandra Kookt... Gelderse Verleiding met aardbei en tokkelroom

BARNEVELD Wie niet overtuigd is dat liefde door de maag gaat, kent de Gelderse Verleiding nog niet. Twee jaar geleden proefde ik het zoete rozijnenbroodje van mokka-walnotendeeg, gevuld met Zwitserse room voor het eerst. Toeval of niet, sindsdien woon ik in Barneveld. Etend en proevend op ontdekkingstocht naar alle smaken en smaakmakers van de streek.

Inmiddels heb ik het genoegen gehad om Bakker Remco van der Veer te ontmoeten. In zijn Bakkerij aan de Pastoor Gowthorpestraat mag ik de luxueuze bollen opspuiten met Zwitserse room en voorzien van het glinsterende suikerjasje. “Barnevelders houden van zoetigheid en room” leer ik vandaag. Dat zal de verklaring zijn voor het relatief hoge aantal bakkers in ons centrum.

Om in deze streek te aarden, wil ik proeven wat het land te bieden heeft. Voor ik met een doos Gelderse Verleiding naar huis fiets, vraag ik Remco nog met welke regionale smaakmaker hij mij zou willen ‘doorverbinden’. Op zijn aanraden bezoek ik deze zomer Aardbeientuin ‘t Morgenrood van de Familie van ’t Foort in Terschuur. Voor de lekkerste aardbeien direct vanaf de kwekerij.

Geïnspireerd door deze tip geef ik thuis een persoonlijke twist aan het ambachtelijke lekkers. Met de oogst van het land en verse broodjes duik ik de keuken in en verdeel plakjes aardbei rond de Zwitserse roomvulling. In het midden een flinke eetlepel tokkelroom. Deze eenvoudige toevoeging maakt de delicatesse nóg specialer!

Moederdag staat voor de deur, een speciale dag waarop we onze moeders extra in het zonnetje zetten en bedanken voor alles wat ze voor ons doen. En wat is er nu beter dan haar verwennen met de allerbeste streekproducten die Gelderland te bieden heeft? Een heerlijke traktatie recht uit het hart.

Gelderse verleiding met aardbei en tokkelroom

4 st Gelderse Verleiding
8 st Hollande aardbeien, in plakjes
4 el tokkelroom (gekocht of zelf gemaakt, zie recept)

Klap de besuikerde luxebroodjes open en beleg de buitenste rand van de Zwitserse room rondom dakpansgewijs met plakjes aardbei. Schep in het midden een flinke eetlepel tokkelroom. Dek af met het kapje.

Tokkelroom

7 eieren, eigeel
200 gr witte basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
250 ml brandewijn 25%

Breng een pan water aan de kook. Meng de eieren, suiker en vanillesuiker in een vuurvaste kom en verwarm al roerend boven kokend water (au bain-marie). Voeg al roerend beetje bij beetje de brandewijn toe tot alles is opgenomen en een dikke romige ‘vla’ ontstaat. Zorg ervoor het mengsel niet boven de 85 °C komt, dan gaat de tokkelroom schiften. Laat de kom in de gootsteen afkoelen in een laagje koud, stromend water. Bewaar in een gesteriliseerde fles in de koelkast.

Oproep

Probeer op een warme dag eens een bol yoghurt, pistache of advocaatijs in de Gelderse verleiding. In Sicilië (Italië) is ‘gelato con brioche’ een populaire ontbijtsnack. Ambachtelijke ijsmakers uit de regio mogen zich bij mij melden, om dit eens te maken. Ben je, of kent je een echte smaakmaker –in Barneveld of een van de omliggende dorpen? Meld je aan en wellicht kookt Sandra binnenkort een gerecht met jouw streekproduct.