Sandra Kookt...Gevulde eieren met cress

In de afgelopen weken heb ik veel Barneveldse smaakmakers persoonlijk op hun bedrijf ontmoet om hun product en productieproces te leren kennen. Jaco Kuiper van Milligreens noemt zichzelf een eigenzinnige boer. Zijn innovatieve stadslandbouwbedrijf in een boerderij aan de rand van Barneveld verbouwt de gewassen verticaal. 

Ontstaan vanuit de frustratie over ons huidige voedselsysteem besloot internetondernemer Jaco Kuiper zich in te zetten voor deze nieuwe manier van voedsel verbouwen. Jaarrond groeien hier binnen, onder ledverlichting in meerdere verdiepingen ‘microgreens’: kiemen. Lokaal, vers en gezond, doordat in essentie alle smaak en voedingsstoffen super geconcentreerd aanwezig zijn. De kleine, aromatische blaadjes sieren bij cateraars en restaurants de gerechten als kleine smaakbommetjes.

Op bestelling zijn de microgroenten en cressen verkrijgbaar bij Landwinkel Vanelly. Kiemgroente is niet alleen voor de exclusieve restaurants. De jonge erwtenscheuten, bieslook cress of pittige radijs sprouts brengen ook thuis de lente naar de Paastafel. Een smakelijke toevoeging aan een broodje (gras)kaas, gebakken of gekookt eitje.

Gevulde eieren met cress

Hapje, 20 st. - 20 min

10 eieren, hard gekookt

6 el mayonaise

1 el mosterd

Snufje kerrie of paprikapoeder

1 bakje Milligreens bijv. mosterd cress

Pel de eieren en halveer in de lengte. Schep de dooiers in een kom. Leg de uitgeholde eitjes met de bolle kant naar beneden op keukenpapier. Dit onttrekt vocht en maakt de eieren steviger.

Druk intussen de dooiers met een houten lepel door een bolzeef en vang het eigeel op in een ruime kom. Meng dit eidooierkruim luchtig met de mayonaise en mosterd. Voeg naar keuze smaakmakers zoals kerriepoeder of paprikapoeder toe. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en meng tot een smeuïg geheel.

Hang een spuitzak met kartelmond in een hoge beker. Schep het eimengsel erin en draai de zak dicht. Spuit de vulling in de holte van de eitjes. Bestrooi met paprikapoeder en garneer met mosterd cress. Zet koud weg tot gebruik.

TIP: Leuk om te doen met de kinderen: geef de gevulde eieren grote hazenoren van dunne, schuin gesneden plakjes wortel en snorharen van de mosterdkiemen. Maak oogjes van fijngehakte rozijn of zwarte olijf.

Mustard green is pittiger dan gewone mosterd, rijk aan antioxidanten, vitamine A en C. Lekker in salades, op rosbief of bij een eitje.

Deze regio zit vol ondernemers met bijzondere verhalen en een mooi, eerlijk streekproduct. Ik heb al veel lekkers mogen proeven. Ben je, of ken je een echte smaakmaker – in Barneveld of een van de omliggende dorpen? Maak je ijs van eigen zuivel, ambachtelijke mosterd, of verbouw je de mooiste Nederlandse wijn of asperges? Meld je aan en wellicht kookt Sandra binnenkort een gerecht met jouw streekproduct.