Sandra Kookt: dahl van rode linzen met Spaanse tomaten

BARNEVELD Het blijft wonderlijk: vermenigvuldigen door te delen. Zet een mes in een grote, sappige vleestomaat en de kans op nieuw leven begint. Dat is voor mij de definitie van verwaarden, een woord dat we vooral kennen uit de veehouderij: meer waarde halen uit wat je hebt. De zaadjes die achterblijven op de snijplank brengen de belofte van tientallen nieuwe tomaten. Moestuinblogger Gé Visser uit Haarlem maakt dit heel tastbaar.

Hij vond een waanzinnig mooie en lekkere tomaat uit Spanje. Eenmaal thuis genoot hij van de smaak, maar niet voordat hij de zaadjes uit de tomaat had gevist. In het voorjaar zou hij deze opkweken. Het ras heet officieel Mar Azul, ook wel Tomate Negro of Cherokee Tomato. Gé was zo onder de indruk van de enorme donkerpaarse vrucht dat hij hem een koosnaam gaf: de Spaanse Beuker.

VIRAAL Toen Gé de zaadjes uit zijn gekweekte tomaten via Instagram wilde weggeven aan andere moestuinliefhebbers, ontplofte zijn inbox. Duizenden mensen uit binnen- en buitenland toonden interesse. Ook ik ontving dit voorjaar vier Spaanse Beuker-zaadjes per post. De vier sterke planten die hieruit groeiden, leverden tientallen grote, rustiek gevormde paarsrode tomaten op. Niet alleen bij mij, maar over de hele wereld. Logisch dus om daarvan ook de zaadjes te winnen en uit te delen. Zo verspreidt deze ene tomaat zich als een smaakvolle olievlek.

De kracht van plantaardig eten biedt een levensstijl vol nieuwe kansen. Daarom steun ik de campagne Wissel ‘ns Wat. Niet omdat iedereen ineens vegetariër of veganist moet worden, maar het is wel goed om af en toe te kijken naar wat er nog meer op je bord kan liggen. Nu kan een stevige vleestomaat jouw stukje vlees niet vervangen, maar vaker een plantaardige wissel maken is lekker, gemakkelijk en gezond. Een kleine verandering kan grote gevolgen hebben. Vraag het Gé!

Sandra Pilkes - Foto Pauw Media

STIKSTOF Bij minder vlees denken veel mensen vaak ook aan voedingsstoffen die ze zouden missen. Dat hoeft helemaal niet. Peulvruchten zoals linzen bevatten net als vlees veel eiwitten en zijn rijk aan ijzer en B-vitamines. Dankzij de vezels is dit een uitstekende basis voor een volwaardige maaltijd. Ondertussen lossen peulvruchten nog een ander probleem op: ze helpen de bodem vruchtbaar te houden door stikstof te binden. Zo helpen ze weer bij de tomaten die daarna op die plek groeien. Een prachtige, duurzame en regeneratieve voedselketen.

Geïnspireerd om iets nieuws te proberen, zoals een vegetarische lunch of één dag in de week minder vlees eten? Het is een kleine moeite met een grote positieve impact op de wereld. Ik maak van rode linzen een kruidige dahl en serveer daarbij een tomatensalade met dunsgesneden en gefrituurde aubergine. Dit recept leerde ik ooit in Sri Lanka, waar de koe - net als in India - een bijzondere, heilige betekenis heeft. Als je eenmaal de eerste stap hebt gezet, kom je erachter hoe lekker en gemakkelijk vegetarisch eten is, voor iedereen. Proeven is geloven!

Geen exotische vleesvervanger, geen ingewikkeld recept, maar gewoon een goed bord eten waarbij het je aan niets ontbreekt. Iedere dag kun je met je vork opnieuw het verschil maken. Daar geloof ik in: in vermenigvuldigen door te delen.

En ik weet zeker: zelfs het grootste gewoontedier krijgt hier trek van. Het enige gevaar is dat je je vingers erbij opeet.

RECEPT

Ingrediënten:

3 aubergines, in dunne plakjes
2 sjalotten, in flinterdunne halve ringen
2 ‘Spaanse Beuker’-tomaten, in partjes
Sap van 1 limoen
1 handje rode linzen per persoon, gespoeld tot het water helder is
1/2 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl mosterd
1 kaneelstokje
1 laurierblad
2 tl currypoeder
1 tl kurkuma
1/2 tl garam masala
1 tl chilivlokken
1 stengel citroengras
200 ml kokosmelk of kookroom

Bereiding:
-Bestrooi de aubergineplakjes met zout en laat dit even intrekken. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier.
-Bak de aubergine in olie of in de airfryer goudbruin en knapperig.
-Meng de gefrituurde aubergine met de sjalot en tomaat, en breng op smaak met versgemalen peper. Schep om met het limoensap.
-Meng alle resterende ingrediënten (behalve de kokosmelk) in een pan en breng aan de kook in net genoeg water. Voeg na 15 minuten de kokosmelk toe en laat het geheel nog eens 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Breng op smaak met zout en eventueel een extra theelepel currypoeder.
-Serveer de warme dahl met de frisse aubergine-tomatensalade.