Sandra Kookt: ‘Minder weggooien? Doe iets met brood’

BARNEVELD Niemand wil verspillen. Toch gooien Nederlanders gemiddeld 25,5 kilo eten per persoon per jaar weg. Met simpele initiatieven zoals de Voedselverspillingsvrije week kunnen we dit structureel verminderen. Als ik iets heb geleerd, is het dat grote veranderingen vaak beginnen bij kleine, dagelijkse keuzes.

Een van mijn belangrijkste doelen, zowel zakelijk als privé, is mijn creativiteit inzetten om voedselverspilling tegen te gaan. Al ruim twintig jaar inspireer ik food- en kookliefhebbers met mijn werk in de keuken. 

Zo heb ik in het online Makro Inspiratie Magazine, dat ik maandelijks samenstel, een vaste rubriek opgenomen met praktische toepassingen voor het duurzaam verwerken van restjes, afsnijsels en ander voedseloverschot. Zo probeer ik, waar ik ook ben, kleine broodkruimeltjes van inspiratie achter te laten om bewustzijn te creëren.

BOERENKEUKEN

Creatief omgaan met ingrediënten en bewuste keuzes hebben direct impact. Stel je voor dat alle inwoners van de gemeente Barneveld komende week geen eten weggooien: dan besparen we bijna 16.000 maaltijden. De snelste slag? Gebruik producten die anders mogelijk worden verspild. Neem een voorbeeld aan de traditionele Italiaanse boerenkeuken. Eenvoudige ingrediënten uit de regio worden omgetoverd tot voedzame maaltijdcomponenten.

De Italiaanse boerenkeuken is vindingrijk. Met slimme restverwerking en nieuwe toepassingen voor eten dat anders wordt weggegooid. Zo haal je het maximale uit ieder ingrediënt. Een van de meest verspilde producten in ons land is brood. Gooi het niet weg, maar gebruik het voor toast, croutons of paneermeel. Geen verspilling!

Zie jij ook kansen, thuis of professioneel, om bewuster met voedsel omte gaan? Deel jouw inzicht met de Barneveldse Krant via barneveldsekrant@bdu.nl. En wellicht praten wij elkaar hier binnenkort over bij. Groot of klein, elke stap telt.

Nog veel meer tips uit de Italiaanse Cucina povera:
Brood
Pangrattato wordt ook wel ‘armeluis Parmezaan’ genoemd. Bak broodkruim in olie of een restje spekvet met knoflook knapperig. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi pasta royaal met het knapperige broodkruim en gehakte peterselie.
Croutons
Met een krokant element kleed je een gerecht extra aan. Het trekt de aandacht voor het oog, het mondgevoel en de smaak. Croutons zijn een perfecte oplossing voor oud brood. In allerlei variaties op soep, pasta en salade.
Pesto croutons
Meng blokjes dag oud brood in met pesto. Bak de croutons in de koekenpan of 15 minuten in de oven knapperig.
Panzanella
Geweekt oud brood, ui en tomaat vormen de basis van panzanella; een zomersla uit de Italiaanse regio Toscane. Lekker met komkommer en basilicum, aangemaakt met olijfolie en azijn.
Crostini
Wrijf plakken dag oud brood in met olie en knoflook. Bak knapperig in de oven en serveer met tomaat en basilicum.
Brood
Piep’ stokbrood of pistoletjes met een paar druppels water op in de oven op 180°C. Heerlijk warm en knapperig, meteen opeten!
Paneermeel
Droog brood in de oven en maal tot fijn paneermeel. Zeef voor fijn en grof paneermeel.
Bonustip: Houd het vers! Brood bewaar je het beste op kamertemperatuur in papier of plastic. Of snijd plakken en bewaar in de vriezer. Bewaar tijdens de maaltijd gesneden brood onder een theedoek om uitdrogen te voorkomen.