Bij Loek: luxe rundvlees van eigen boerderij. Zo maak je een bavette rollade

VOORTHUIZEN Eerlijk en smaakvol rundvlees van de Veluwe? Bij Vleeswinkel ‘Bij Loek’ in Voorthuizen proef je passie en vakmanschap. De drukbezochte slagerij aan de Bijschoterweg verkoopt vlees van eigen stieren. In aanloop naar de feestdagen zijn Loes en Jeroen van Woudenbergh-Schreuder druk met de voorbereidingen voor kerstpakketten en relatiegeschenken.

Door Sandra Pilkes

Bij Loek maakt deel uit van het familiebedrijf waar de plattelandsbeleving centraal staat. Oprichter en naamgever Loek van Woudenbergh verzorgt de indrukwekkende vleesstieren met ruim stro en zoveel mogelijk tijd buiten. Zijn motto: ,,Goed leven doet kwaliteit geven.” Het resultaat proef je terug in extra mals vlees, dat met zorg en respect voor dier en natuur wordt geproduceerd. Naast luxe rundvlees kun je hier ook terecht voor een compleet dagje uit, waaronder de camping, het speelpark en het maisdoolhof. Op het erf lopen naast geiten, kippen en konijnen ook een pony en twee kamelen.

Vers vlees op voorraad

Om de week op vrijdag is er vers vlees van eigen boerderij. Geef je bestelling uiterlijk op woensdag door en profiteer van aantrekkelijke korting op een 10 kilo vleespakket. Zo ben je verzekerd van de beste kwaliteit voor een eerlijke prijs. Bestellen kan eenvoudig via mail, telefoon of app. In de winkel is altijd voorraad aanwezig.

Van boer tot barbecue

Van carpaccio tot gourmet en luxe stukken vlees, de familie denkt graag mee voor het aankomend kerstdiner. Jeroen is een echte bbq’er: ,,De winterbarbecue wordt steeds populairder. Mooie entrecotes, picanha, T-bone steak en bavette kunnen op de kamado. Of je nu buiten grilt of binnen braadt, het lekkerste vlees koop je rechtstreeks bij de boer.’’

Bavette rollade

Ingrediënten:
75 gr rucola
120 gr walnoten, geroosterd en gehakt
125 gr oude kaas, geraspt
5 el olijfolie
½ citroen, rasp en sap
1 bavette, ca. 1 kg
6-8 zongedroogde tomaten, in reepjes
12 olijven, gehakt
Slagerstouw
Kernthermometer

Maal in de keukenmachine de rucola met 80 gr walnoten, 50 gr kaas en 2 el olie tot pesto. Voeg citroenrasp en sap toe, breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Verhit de barbecue tot 120 - 150°C, met een indirect en direct deel. Snijd het vlees horizontaal in (maar niet helemaal door) en klap het open als een boek. Bestrijk met pesto en verdeel de zongedroogde tomaten en olijven erover. Bestrooi met kaas en walnoten. Rol de bavette op en bind op met slagerstouw. Bestrijk rondom met olie en bestrooi met zout en versgemalen peper.

Gril de rollade ca. 30 minuten indirect op de bbq tot een kerntemperatuur van 45°C, en gril vervolgens 5 minuten rondom op het directe deel tot 50-52°C. Laat het vlees van het vuur 5 minuten rusten, snijd in plakken en serveer.

TIP: Ovenbereiding: bak het vlees rondom bruin in de pan en gaar ca. 30 minuten op 160°C in de oven.