Sandra kookt: Paella met Spaanse kip uit de oven

BARNEVELD Koud, stram? Of spierpijn van de Run by Night van gisteravond? De beste remedie is de voetjes van de vloer. Vandaag ga je heerlijk uit je plaat op hits en Sinterklaasklassiekers van TukTukFeestje. Danspieten zetten vandaag de winkelstraten op zijn kop met swingende Pieten Disco. Daar word je weer warm en soepel van. Dansen, hardlopen, koken. We hebben allemaal ons eigen recept om warm te blijven. Nu de kou serieuzere vormen aan begint te nemen, zou ik bijna overwegen mee te gaan in de zak van de Sint. Heerlijk overwinteren aan de Spaanse Costa.

GEBRADEN HAAN

We kennen allemaal wel iemand die vanwege carrière of juist pensioen is vertrokken richting de zon. Het is moeilijk voor te stellen dat de oude Sint Nicolaas het aangename Spanje heeft verlaten voor deze kille herfstdagen. Dit Spaanse gerecht is mijn medicijn tegen kippenvel. Ter ere van het hoge bezoek uit Spanje bereid ik Barneveldse kip met een Spaans tintje. Perfect geschikt voor een heerlijk avondje met de hele familie. De prettige bijkomstigheid van dit ovengerecht is, dat de temperatuur in de keuken meteen een graad stijgt. Misschien zijn oktober en november daardoor zulke geliefde bak en traybake maanden. 

SOCARRAT

De Spaanse keuken is eenvoudig, puur en temperamentvol. Dit Spaanse vuur zien we terug in het taalgebruik, in zang en dans. Wie een flamenco show heeft beleefd kent het opzwepende ritme en voetenwerk, aangemoedigd door ritmisch handgeklap en enthousiaste kreten. Toch weten de Spanjaarden ook wanneer het tijd is om te rusten. Ook deze paella heeft een siësta. Door niet te roeren zodra de rijst in de bouillon gaart, bakt deze iets aan. Dit krokante korstje onderin de pan heet ‘socarrat’ en is waar ze in Spanje van genieten.

Paella met Spaanse kip uit de oven
(Pollo Al Ajillo)

50 gr kruidnoten, grof gehakt
1 el maïzena
3 tl uienpoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl cayennepeper
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
4 el olijfolie
1 mandarijn of ½ sinaasappel
800 gr kipdrumsticks
200 gr        chorizo (stuk), in blokjes
325 gr        paella rijst

2 draadjes saffraan, in 1 el water
1 winterwortel, in blokjes

500 ml runderbouillon van tablet

5 roma trostomaten, in blokjes

200 gr        tuinerwten (diepvries)

250 gr gepelde garnalen, ontdooid

1 citroen, in 6 parten

15 gr platte peterselie, gehakt

Verwarm de oven op 225 °C.
Meng in een ruime kom de kruidnoten met maïzena, uienpoeder, komijn, paprikapoeder, oregano en cayennepeper.
Voeg de knoflook met 2 el olie en sap van de mandarijn of sinaasappel toe en wrijf hier de kipdrumsticks mee in. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Zorg dat de kip rondom bedekt is.
Verdeel de kip over een ovenschaal en bak in de oven in ongeveer 20 min goudbruin gaar.
Neem de schaal uit de oven en schep de kip om. Draai de temperatuur terug naar 180 °C.

Plaats de schaal 8 min. in de oven.

Verhit intussen een hapjespan en bak de chorizo.
Voeg de rijst met de saffraan toe aan de chorizo en bak al roerend glazig in het bakvet van de chorizo. Bak de wortel mee met de chorizo.

Schenk de bouillon bij de rijst, roer door en laat de rijst op laag vuur in 10 minuten garen in de hete bouillon. 

Schep de tomaten en tuinerwtjes door de hete rijst. En breng op smaak met versgemalen peper. Verdeel de garnalen over de rijst en laat 5 minuten garen met het deksel op de pan. 

Leg de kipdrumsticks en de citroen tussen de garnalen op de paella. Besprenkel met het bakvet uit de ovenschaal en de resterende olie. Bestrooi met peterselie.
Serveer de paella in de pan.

TIP: Probeer niet te roeren zodra de rijst in de bouillon gaart. De aangebakken rijst in de pan heet ‘socarrat’ en is een krokante korstje waar ze in Spanje van genieten.

Sandra Pilkes