Sandra Kookt: Alles uit de kast: ovenrisotto

BARNEVELD ,,Waar zie jij jezelf over vijf jaar?” De klassieke sollicitatievraag. Als ik eerlijk ben: geen idee. Vijf jaar geleden had ik mijn huidige leven niet kunnen uittekenen. In 2020 begon een pandemie met lockdowns en een avondklok - iets wat tot dan toe alleen in films voorkwam. Het leven verrast ons, keer op keer.

Sandra Pilkes

Tijdens de coronagolf schreef ik voor het supermarkt magazine van Dirk van den Broek een serie recepten met de titel ‘Koken uit de voorraadkast’. Ik weet nog goed, omdat naar de supermarkt gaan opeens niet meer vanzelfsprekend was. Het werkte trouwens verrassend goed: ook zonder bezoek aan de versafdeling kun je, dankzij de vriezer, potten, blikken uit de keukenkast heerlijke, gezonde maaltijden samenstellen.

HAMSTEREN Ik vertel dit, vanwege een artikel van culinair journalist Mara Grimm, over een actueel onderwerp: het noodrantsoen. Ooit alleen voor doomsday preppers, nu door de overheid serieus geadviseerd. Een pakket gevriesdroogd of ingeblikt astronautenvoer, compact en lang houdbaar. Gezond en smaakvol heeft in geval van een ramp geen prioriteit.

BOUW EEN BASISVOORRAAD Mara, net als ik een tikkeltje verwend, stelde een ‘noodpakket voor foodsnobs’ samen. Google gerust: ‘35 dingen die je in huis moet hebben om een ramp lékker door te komen’ voor het hele artikel. Het inspireerde me om mijn eigen archiefkast te openen en de oude recepten af te stoffen. Want waarom zou je geen basisvoorraad opbouwen met lekkere, voedzame ingrediënten? De komende zaterdagen deel ik spelenderwijs, en altijd met de belofte van een lekker, voedzaam recept hoe je dat aanpakt: een voorraadkast waar je blij van wordt.

RAMPRANTSOEN OF PRETPAKKET We laten het voedingscentrum advies van sobere zilvervliesrijst links liggen. Een mede fijnproever tipte mij de risottorijst van Dille & Kamille, een smaakvolle upgrade van mijn basisvoorraad. Verkrijgbaar in o.a. de smaken truffel, saffraan en asperge. Houdbaar, maar met net dat beetje luxe. Mijn voorstel is deze ingrediënten dubbel in te kopen. Een keer om te koken, de overige producten bewaar je in het prep- of liever: pretpakket. Met de vurige wens uiteraard dat je beide maaltijden in vrede, goed gezelschap en uitstekende gezondheid mag genieten.

Ovenrisotto uit de voorraadkast

4 personen

2 el goede olijfolie

1 ui, gesnipperd

1 el gedroogde kruiden (oregano, tijm of dragon)

300 g risotto rijst (smaak naar keuze)

1 glas witte wijn (of 2 el witte wijnazijn)

1,25 ltr groentebouillon (van tablet)

50 gr Parmezaanse kaas, geraspt, plus extra om te serveren

200 gr tuinerwten (diepvries, of: pot/blik) 

100 gr geroosterde paprika (pot of blik: Mara tipt Adolfo Sádaba), uitgelekt in reepjes

Verwarm de oven voor op 175°C. Plaats de ovenschaal in de oven om op te warmen.

Neem de ovenschaal uit de oven en voeg olijfolie, ui, gedroogde kruiden, zout en versgemalen peper toe. Schep om met de rijst. Schenk er de wijn en (belangrijk: kokende!) bouillon bij. Dek af met aluminiumfolie en plaats 30 minuten in de oven. Roer dit halverwege de bereidingstijd door.

Wanneer na 30 minuten het vocht niet geheel is opgenomen, plaats de schaal nog 5 minuten extra onbedekt in de oven.

Roer er de tuinerwten, paprikareepjes en Parmezaanse kaas door en breng op smaak met zout en versgemalen peper.

Verdeel over 4 voorverwarmde borden. Bestrooi met extra Parmezaan en besprenkel met extra vierge olijfolie.

TIP: op de camping of - in geval van nood - is de risotto ook te bereiden op een campinggas of barbecue. Dan is het devies: deel voor deel de bouillon toevoegen en blijven roeren!