Sandra Kookt...gevulde ‘Lunterse Pippeling’ uit de oven

Zegt de ‘Lunterse Pippeling’ je iets? De aankondiging las ik op een krijtbord langs de Scharrenburgersteeg. Ik pakte direct de gevraagde euro 1,50 uit het handschoenenkastje van mijn auto. Waar ik ja tegen zei, wist ik op dat moment nog niet. Ik koop nou eenmaal graag bij kraampjes langs de weg.

APPEL EN EEN EI Naast de Barnevelder kip, is ook aan het pittoreske dorp Lunteren een ras naam verbonden. Dit keer geen vogel, al zou de naam niet misstaan tussen een kuifmees, de appelvink en het puttertje. De Lunterse Pippeling is een oud Nederlands appelras. Voortgekomen uit de Luntersche Tuinbouw-Vereeniging, die door het kweken en selecteren van nieuwe, betere rassen verschillende bekende variëteiten heeft voortgebracht.

RUSTIEK De Lunterse Pippeling bloeit in mei en is zelfbestuivend, waardoor een goede opbrengst verzekerd is. De bomen zijn al op jonge leeftijd vruchtbaar en hebben een lage gevoeligheid voor ziektes. De vruchten zijn eind oktober rijp en hebben een karaktervolle en aromatische smaak. De appels zijn saprijk en hebben friszuur vruchtvlees. De appels hebben een rustiek uiterlijk, met een goudgeel gebronsde, roestige, schil met soms een rood streepje aan de zonzijde.

VROGGER De Lunterse Pippeling is gekoeld tot wel zes maanden houdbaar. Helaas is dit ras in de jaren 50 in de vergetelheid geraakt, vanwege de wat ruwe schil en variabele formaten, en doordat het niet geschikt is voor kweken op zwakke onderstammen. Desondanks blijft de Lunterse Pippeling een interessante appelsoort met een rijk verleden en unieke smaakbeleving.

LEERZAAM Qua smaak heeft de appel wat mij betreft veel weg van de Granny Smith appel. Wellicht doordat deze wat vroeg is geplukt of opbrengst is na stormval. De pitten zijn nog niet bruin, een teken dat de appel onrijp is. Heel eerlijk, tot vorige week wist ik dit allemaal niet. Maar zo zie je, als je je ogen onderweg open houdt, leer je altijd wel iets!

Omdat de afgelopen week de regen mij in herfstsfeer bracht, maakte ik gevulde appeltjes uit de oven.

Gevulde ‘Lunterse Pippeling’ uit de oven

4 takjes rozemarijn

5 el suiker

1 ei

100 gr (zelf gemaakt) amandelspijs

1 citroen

4 appels

50 gr boter (op kamertemperatuur)

55 gr amandelschaafsel

1 el poedersuiker

100 ml slagroom

extra nodig: rasp, appelboor, ovenschaal

Ris de onderste helft van de takjes rozemarijn en hak de naaldjes fijn. Bewaar de toppen voor garnering.

Meng in een ruime schaal de gehakte rozemarijn met 4 el suiker en een halve tl versgemalen zwarte peper. 

Splits het ei in een kom. Meng het eiwit met het amandelspijs en rasp er de gele schil van de citroen boven. Pers het sap uit de citroen en voeg 2 el toe aan het amandelspijsmengsel.
Verwarm de oven voor op 180 oC.
Schil de appels en hol de appel uit met de appelboor. Vul de appels met amandelspijs. Wrijf de appels in met boter en rol door de gehakte rozemarijn en peper tot ze geheel bedekt zijn. Bak de appels in ongeveer 15 minuten zacht in de oven.

4. Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Bestrooi met het poedersuiker en laat afkoelen op een bord.
5. Klop de slagroom met de resterende suiker en een beetje zout lobbig. Serveer de appels met slagroom en geroosterde amandelschaafsel en garneer met de topjes van de rozemarijn.

TIP: Meng 4 el amandel koffielikeur door de slagroom.

Amandelspijs

250 gr blanke amandelen

250 gr suiker

½ citroen, rasp

1 ei

Hak de amandelen, suiker en de citroenrasp in de keukenmachine fijn. Voeg het ei toe en mix tot een samenhangend geheel. Wikkel het amandelspijs in plasticfolie en laat het indien mogelijk enkele dagen rusten in de koelkast, zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen.

TIP: Bewaar het resterende amandelspijs in de vriezer.