Sandra Kookt...Lauwwarme flageolette salade met gerookte zalm

Ik was even in de bonen. Bij het zien van de aankondiging De Flageolettes vandaag in Barneveld Centrum dacht ik gelijk aan zachte, Franse groene kidneybonen: flageolets. Oh zo lekker, met goede olijfolie, dille, citroenrasp en zeezout vlokken.

Maar deze Flageolettes, Femke en Lielian, zijn multi-instrumentalisten: op de menukaart staan gitaar en accordeon, drums en percussie. Met muziek van ‘vrogger’ tot nu, van rock&roll tot reggae en altijd recht uit het hart. Geen peulenschil, wel een groot feest. 

BONEN EN DE BOVENTOON Een flageolet wordt als hulpmiddel op een viool of snaarinstrument gebruikt om boventonen te creëren, door de snaar op een specifieke plek aan te raken. Daarnaast blijkt een flageolet een houten blaasinstrument, familie van de fluit. Om de verwarring compleet te maken. De flageolets boontjes zijn in Nederland helaas moeilijk te verkrijgen. Ik vond ze bij Plus en Jumbo in een zak van HAK. Bonen, ik ben fan, zijn echt niet alleen herfst- en winterkost. In Frankrijk worden flageolets vaak gegeten bij lamsvlees in stoofschotels. Het is de perfecte eiwitrijke toevoeging aan een minestronesoep, salade of op een zomerse pokebowl.

ZALMSNIPPERS EN ROOKMOT De zachte, groene boontjes zijn tevens een geweldige combinatie met hartige gerookte vis. Ik ontmoette paling- en zalmroker Wim Blokland uit Lunteren vorige zomer bij een proeverij. De paling wordt ter plekke gerookt terwijl zijn vrouw Herma enthousiast laat proeven. Bevlogen vertelt Wim over zijn uit de hand gelopen hobby. ,,De zalm bestrooi ik met zout en kruiden. Er gaat wijn bij en nog een paar dingen. Na een half uur pekelen spoel ik ze schoon. Vervolgens stook ik de zalm droog in de rookoven en dan komt de rook erbij. Net zolang tot ze goed zijn. Ik heb wel een temperatuurmeter, maar het is ook een beetje fingerspitzengefühl.”

Zin gekregen in een swingende salade met knapperige verse groente en zilte rooksmaak? Maak als voor of bijgerecht deze lauwwarme flageolette salade met gerookte zalm. Gegarandeerd rock & roll op tafel.

Lauwwarme flageolette salade met gerookte zalm

2 zoete aardappels, in wedges
1 venkel
5 el extra vierge olijfolie

2 el gedroogde dragon

225 gr flageolets (HAK )

8 cocktailaugurken zoetzuur

2 tl mosterd

1 tl honing

2 el Amsterdamse uien
2 little gem sla, bladeren los

1 flinke gerookte zalmmoot (De Molenpol)

Verwarm de oven op 200°C. Verdeel de zoete aardappel over de bakplaat en schep om met 2 el olie en gedroogd dragon. Breng op smaak met een beetje zout. Bak in 20 - 25 minuten beetgaar.
Schaaf de venkel met een dunschiller in lange stroken en bewaar deze in ijswater.

Verwarm na 15 minuten in een pan de flageolets in eigen vocht zonder dit te laten koken. Snijd intussen de augurken in plakjes. 

Maak een dressing van 1 el augurkenvocht uit de pot, de resterende olie, mosterd, honing, zout en versgemalen peper. Schep de flageolets om met de dressing, Amsterdamse uitjes en de plakjes augurk. Laat de venkel uitlekken.

Verwijder indien aanwezig de huid en graten van de zalm. Schep aardappel op de little gem sla en verdeel er de venkel en flageolets over. Snippers er de zalm bij. Bestrooi met versgemalen peper.

TIP: Extra gevuld met kappertjes, gehakte peterselie een partje citroen.