Sandra Kookt: Bagel met bacon, roerei en asperge

BARNEVELD Als kind was ik bang voor draaiorgels. Hield ik niet van boter, at geen ei en al helemaal geen asperges. Daarvan hadden mijn ouders na een vakantie in Limburg juist een flinke kist meegenomen. Dus het was gekookte asperges en aspergesoep wat de klok sloeg. Van een draaiorgel krijg ik nog steeds rillingen, de rest ben ik overheen gegroeid. 

Nu ik erover nadenk is het draaiorgel nagenoeg verdwenen uit het straatbeeld. Hoewel het aantal actieve draaiorgels afneemt, worden inspanningen geleverd om deze Hollandse traditie in ere te houden. Op een gekke manier gaan wij mensen toch waarde hechten aan dat wat schaars is. Asperges zijn met de jaren een van mijn lievelingsgroente geworden. Ik plantte ‘dubbeldoel’ asperges in mijn ‘maaltuin’. Daarvan kan ik naar believen witte, of groene asperge steken. Afhankelijk of ik de stengel boven de grond groen laat groeien, of onder de aarde wegsteek waardoor de asperge, bij gebrek aan licht, wit blijft.

GOEDE SMAAK GROEIT

Deze langste dag van het jaar markeert helaas alweer het einde van het aspergeseizoen. Daarom zet ik nog even de verdubbelaar in. Waarom wachten tot de avondmaaltijd, als je asperges voor ontbijt, lunch én diner kunt eten? Mijn recept voor de bagel met knapperige bacon, romig roerei en gegrilde groene asperge vind je hieronder. Ideaal voor een zonnig ontbijt in de tuin of een stevige lunch na een paar uur shoppen.

WISSELGELD

Als ik bij mijn eerste, kinderlijke standpunt was gebleven, had ik niet ervaren hoe verleidelijk vers brood met gezouten boter is, bij aanvang van een diner. Had ik nooit zo genoten van mijn moeders lunch met ‘broodje prutje’ van roerei, tomaat en ui. En stonden er nu geen 5 aspergeplanten (klauwen) in mijn voortuin. Misschien vanmiddag toch éven het dorp in met wat munten. Het draaiorgel speelt klassiekers en nieuwe hits in Barneveld Centrum.

RECEPT BAGEL MET BACON, ROEREI EN ASPERGE

4 bagels (afbak)
100 gr bacon
200 gr groene asperges, gehalveerd
150 gr roomkaas
8 eieren
3 el boter, kamertemperatuur
2 el bieslook, fijngehakt

>Verwarm de oven op 210 graden.
>Bak de bagels volgens aanwijzingen op de verpakking. Verhit een grillpan en bak de bacon knapperig en krokant. Grill hierbij de asperges om en om.
>Klop in een ruime kom de helft van de roomkaas los met een garde en voeg de eieren en gehakte bieslook toe. Verwarm een koekenpan met boter en schenk het eimengsel erbij. Trek met een spatel kruislings door de pan en roer tot roerei.
>Gaar enkele minuten op laag vuur.
>Halveer de bagels en besmeer de onderkant met de resterende roomkaas. Beleg met de krokant gebakken bacon, het roerei en asperges. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Bestrooi met wat bieslook. Dek af met de bovenkant van de bagel en serveer direct.

TIP: Voor wie geen asperges meer kan vinden, is bimi ofwel broccoli-asperge een smakelijk alternatief dat net zo goed combineert met het romige roerei en de knapperige bacon.

Sandra Pilkes