Sandra Kookt: een royale salade met krokante citroenkip

BARNEVELD Het geheim van een goede salade leer ik van een bevriende kok. Bij hem thuis uitgenodigd worden om te eten is altijd een feestje. Niet louter omdat de wijn rijkelijk vloeit, want dat doet het gegarandeerd. Maar vooral omdat ‘rijkelijk’ op werkelijk alle fronten geldt. Niet zuinig met olijfolie, niet zuinig met knoflook en vooral royaal met gastvrijheid, mooie verhalen en warme vriendschap. Je bent er welkom en voelt je thuis. Eigenlijk is alles er net iets beter dan thuis. Hoe doen mensen dat toch?

Met een salade voor mijn neus zoek ik naar het antwoord. Ik prik verschillende slasoorten aan mijn vork. Van zoete botersla tot licht bittere eikenbladsla. Knapperig vers en glanzend met fris-zure dressing op basis van citroen en olijfolie. Zijn salades zijn altijd goedgevuld, meer ‘lekkere dingen’ dan sla. Naast zoet, bitter en zuur proef ik zout en wat pit van een pepertje.

Vergeet Forrest Gump’s “Life is like a box of chocolates...”. Zoals in deze salade zijn in het leven alle smaken vertegenwoordigd. We genieten van de zoete noten, nadat het op sommige momenten bitter of zuur kan zijn. Sterker nog, ze versterken en complementeren elkaar. Tot een fijne mix waar je meer van wilt en nooit verveelt. De waarde van het goede leven zit in de mix van alle smaken. Zoals deze salade die opfrist van de zuren, afgewisseld met een bittere bite van de eikenbladsla en een kick van de knoflook en peper. 

Deze vriend en zijn vrouw zijn voor velen een veilige haven. Zit werk even tegen, is je relatie gestrand, of algehele malaise? Schuif aan en eet lekker mee. Neem een glas, of twee van jouw favoriete wijn en vertel ons alles. Binnen de kortste keren dwalen we af naar een oude anekdote of een relativerende kwinkslag. Het geeft lucht, ruimte en voordat je het weet is er weer ruimte voor een glimlach. Die grote eettafel heeft al veel meegemaakt. En staat nog steeds als een huis. Inmiddels iets meer doorleefd, een kras na een feestje en een kring van een traan of condens van een glas.  

Na de bittere WK-teleurstelling kan deze zomer wel wat extra pit gebruiken. Die vind ik volop in mijn nog altijd enthousiast bloeiende tuin. In de vorm van Oost-indische kers bloemen in felgeel, oranje en dieprood. Als confetti verstrooid tussen het blad. Deze bloemen hebben die peperige kick die tijdens de penalty’s ontbrak. De eetbare bladeren doen denken aan waterkers en zelfs de jonge zaaddozen kunnen worden ingelegd als alternatief voor kappertjes. Ondertussen blijven bijen en hommels af en aan vliegen. Voor hen is de Oost-Indische kers geen plant maar een compleet horecaplein.

Ze trekt bestuivers aan, fleurt borders op en groeit met enthousiasme. De ranken kruipen over de grond en klimmen waar mogelijk omhoog. Oost-Indische kers vraagt weinig verzorging, groeit bijna overal en blijft maandenlang bloeien. Ze bewijst dat je helemaal geen keuze hoeft te maken tussen mooi, nuttig en productief. Precies zo’n ingrediënt dat een salade nét iets spannender maakt. Misschien is de onvoorspelbaarheid wel het geheim van een goede salade. Zorg niet alleen voor de juiste balans van verrassende smaken, maar vooral dat je er genoeg van maakt om samen van te eten, liefst aan een lange tafel vol vrienden. Dan mogen een paar bloemen Oost-Indische kers niet ontbreken. Dat is pas echte zomerse gastvrijheid.

Royale salade met krokante citroenkip
5 eieren
1 citroen, sap
2 scharrel kipschnitzels
2 teentjes knoflook
5 el goede olijfolie
1 el Dijon mosterd
2 ansjovisfilets
2 el kappertjes
Diverse slasoorten, zoals eikenbladsla, gewassen
Oost-Indische kers, jong blad en bloemen
Kook de eieren hard in 7 minuten, giet af en laat schrikken onder koud stromend water. Rasp de schil van een halve citroen boven de schnitzels, pers hierbij het sap van een halve citroen en 1 knoflookteentje uit. Verhit een koekenpan met 2 el olie en bak de kipschnitzel rondom goudbruin en knapperig. Snijd de kip in schuine repen van 3 cm.
Meng intussen in een maatbeker voor de dressing 1 gepeld ei met het resterende teentje knoflook, het sap van de resterende halve citroen en mosterd. Voeg de ansjovis toe. Pureer glad met de staafmixer en voeg beetje bij beetje 2 el ansjovisolie en de resterende olijfolie toe tijdens het mixen voor een romige slasaus. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met versgemalen peper.
Meng de sla in een saladeschaal met de dressing en het blad van de Oost-Indische kers. Leg er de citroenkipschnitzels op. Pel de resterende eieren, snijd in kwarten en verdeel over de salade met de bloemen.
TIP: Maak croutons door stukjes (oud) brood in de koekenpan te bakken in wat ansjovis of olijfolie en uitgeperste knoflook. Gebruik een restje kaas om over de salade te raspen.