Sandra Kookt: gevulde courgettesoep en courgettebloem

BARNEVELD Het zal niet lang duren voor subtiel de vraag komt: “Willen jullie toevallig wat groenten mee naar huis?” Wie vrienden of familie heeft met een moestuin, herkent het patroon. Een week of 6 later vragen ze het niet meer, maar verschijnen de courgettes ongevraagd op je stoep. Het begint allemaal onschuldig; met een zakje zaden en een bescheiden hoop op wat groenten voor de keuken. Dan blijkt de courgette verrassend gemakkelijk te kweken. Ze vraagt weinig ervaring, weinig verzorging en produceert absurd veel. Tot wel veertig courgettes, genoeg voor een weeshuis. En zo begint voor hele gezinnen, straten en wijken de diepgaande kennis van courgettesoep.

De lekkerste courgettes oogst je wanneer ze ongeveer twaalf tot vijftien centimeter lang zijn. Deze jonge courgettes zijn stevig en vol smaak. Deze verwerk je in een pasta met courgette, quiche en gevuld met gehakt. Dan eens grillen, bij rijst of couscous. Na wat googelen komen courgettefritters en courgettecake op tafel. Gevuld, gegrild, geraspt of vermomd als noedels. Courgette is de veelzijdige kameleon in zowel hartige als zoete bereidingen. 

Ondanks deze vlijtige verwerking in de keuken ziet de tuinder weleens een exemplaar over het hoofd. Ook deze groeit soms meer dan een centimeter per dag, elke dag. Zonder pauze, zonder snipperdag. Je gaat ‘s morgens kijken. Je gaat ‘s avonds opnieuw kijken. Zo’n verloren exemplaar ziet er binnen no time uit als een flinke kleuter die verstoppertje speelt tussen de grote bladeren. Gelukkig kunnen zulke reuzen nog verwerkt worden in soep. Liters soep...

ROTTERDAM - Courgettes tijdens een gratis lunch op Plein 1940 tijdens het evenement Damn Food Waste. Met de actie wil de organisatie voedselverspilling onder de aandacht brengen. ANP BAS CZERWINSKI - anp / bas Czerwinski

Het enthousiasme van zowel de tuinder, de keukenprins(es) als de courgette is bewonderenswaardig. En alsof alleen courgettes produceren niet ambitieus genoeg is, zijn ook de grote gele bloemen eetbaar. Deze prachtige bloemen verschijnen een aantal weken na het zaaien. Gevuld, een delicatesse in de Italiaanse keuken. Dus er is een oplossing. Nu is de tijd om te handelen; begin met oogsten van de bloemen. Het vermindert het aantal courgettes en is ook nog heerlijk. Op het bord een lust voor het oog.  

Gevulde courgettebloem
225 gr ricotta
1 biologische citroen, rasp en schil
1 el bieslook, fijngehakt
8 - 10 courgettebloemen
150 gr (tempura) meel
250 ml bruisend mineraalwater
-Meng de ricotta met het sap en rasp van een 1/2 citroen, de bieslook, zout en versgemalen peper. Vul hiermee voorzichtig de courgettebloemen en sluit de bloembaderen goed om de ricotta.
-Meng de bloem met een halve theelepel zout en klop met het mineraalwater tot een licht klonterig beslag.
-Verhit de frituurpan met olie tot 180 °C. Haal de courgettebloemen een voor 1 door het beslag en frituur in ongeveer 4 minuten in kleine porties goudbruin. Bestrooi met een beetje zout en laat uitlekken op keukenpapier.
-Serveer de courgettebloemen warm.
Courgettesoep
2 el boter of olie
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 courgettes, in blokjes
2 groentebouillonblokjes
250 gr zalmfilet
125 gr bekertje crème fraîche
1 citroen, rasp, sap
½ bosje bieslook, fijngehakt
- Verhit in een soeppan met boter of olie en fruit de ui met de knoflook. Schep de courgetteblokjes erdoor en bak kort mee.
- Voeg de bouillonblokjes met 1 ltr (kokend) water toe en kook de soep op laag vuur in 10 minuten gaar.
- Verwijder indien aanwezig de huid van de zalmfilets. Bak deze knapperig in de oven. Snijd de zalmfilet met een scherp mes in kleine blokjes.
- Meng de zalmtartaar met 1 el crème fraîche, 2 el citroenrasp en twee-derde van de bieslook.
- Meng 2 el citroensap door de zalmtartaar en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
- Schep de zalmtartaar met behulp van een steekring in het midden van 4 diepe borden.
- Neem de soep van het vuur en pureer met de staafmixer. Breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper.\
- Schep de soep voorzichtig rondom de zalmtartaar.
- Garneer met de resterende crème fraîche en bieslook.