Sandra Kookt: Mac & cheese met romige bloemkoolsaus

Houd je ogen open! Tijdens een supermarktsafari kun je hem in allerlei hoedanigheden tegenkomen. Als pizzabodem, rijst, roosjes of als de hele kool. Toch is het eigenlijk een bloem. Een van de meest veelzijdige groenten, wordt helaas vaak onderbelicht. Ik heb het over bloemkool.

Dat onderbelichten, heeft een doel. Verpakt in een stevig bladerpakket wordt de bloemkool beschermd tegen zonlicht. De tuinier geeft hiermee de groente een zonnehoed zodat ze wit blijft. Hoe veelzijdig zij ook is, op dit punt accepteert de bloemkool geen discussie. Laat hij haar te lang doorgroeien, valt de witte kool uiteen tot bloem. Timing is van belang.

PUZZEL

Eenmaal thuis uit de supermarkt, opent zich een nieuw palet aan mogelijkheden om de bloemkool te verwerken. Soep, puree, of geroosterd uit de oven, overal vindt zij haar plek. Juist in een week waarin tijd schaars is, komt gevoel voor timing en flexibiliteit goed van pas. Met de Avond4Daagse voor de deur wordt het voor veel gezinnen een puzzel om op tijd een gezonde maaltijd op tafel te zetten. Een veelzijdige groente als bloemkool is dan een uitkomst.

ENERGIE

Want terwijl de kinderen de Avond4Daagse lopen, start voor de ouders een ware marathon. Naast school en werk moeten ouders ook nog zorgen dat het eten op tijd op tafel staat en iedereen om 18.45 uur klaar staat voor de start. Om te voorkomen dat vooral snoep en energie drank op het menu staan, deel ik een goede, maar makkelijk voor te bereiden avondmaaltijd. Maar, het wordt beter.

VERSTOPTE GROENTE

Dankzij de veelzijdigheid van de bloemkool, kook je 1 keer en staat het avondeten 3 keer razendsnel op tafel. Koop 2 of 3 bloemkolen en bereid de ovenschotel voor. Deze mac & cheese met extra verstopte groente is een echte kids favorite. Bewaar extra porties bloemkoolpuree voor de opvolgende dagen. In een handomdraai maak je dan een romige bloemkoolsoep en een goed gevulde schotel met spinazie, prei en braadworst. Zo wordt een avondwandeling geen hordelopen!

Vanaf vrijdagavond 12 juni vult het centrum van Barneveld zich met vrolijke wandelaars, vol energie en met goedgevulde maag. Vergeet ook niet, net als de bloemkool de pet voor de zon!

Dag 1
Mac & cheese met romige bloemkoolsaus
1, 2 of 3 x bloemkool, in roosjes
1, 2 of 3 x 250 gr halfvolle melk
snuf nootmuskaat
400 gr macaroni
15 gr peterselie, fijn gehakt
150 gr hamreepjes
150 gr geraspte kaas
3 el paneermeel
Kook de bloemkool in water met zout in circa 6 min. gaar. Giet af en schenk de melk bij de warme bloemkool. Pureer met een staafmixer glad.
Neem het deel van de bloemkool voor dit recept. Bewaar de rest in de koelkast.
Voeg iets meer dan de helft van de kaas al roerend toe aan de bloemkoolpuree. Meng tot een gladde kaassaus. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en nootmuskaat.
Kook intussen de macaroni in 8 min. in water met zout beetgaar. Giet af.
Verwarm de ovengrill op 200 °C.
Schep de macaroni, peterselie en hamreepjes door de kaas-bloemkoolsaus en voeg eventueel nog wat zout toe. Verdeel over een ovenschaal en bestrooi met de rest van de kaas en paneermeel.
Gratineer in circa 5 min. onder de grill goudbruin en knapperig. Check regelmatig, het kan ineens heel snel gaan.
TIP: Serveer met een tomatensalade. Vega optie: Vervang de hamreepjes door vegetarische spekreepjes of extra kaas.

Dag 2
Ovenschotel met worst, prei en spinazie
1 el boter
4 braadworstjes, in dikke plakken
2 preien, in grove ringen
bloemkoolpuree
1 el mosterd
600 gr diepvriesspinazie, ontdooid, uitgelekt
500 gr aardappelschijfjes, koelvers
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit een hapjespan met boter en bak de worst. Voeg de prei toe en bak kort mee.
Schep de worst, prei en in de ovenschaal. Meng bloemkoolpuree met mosterd en spinazie en verdeel over de ovenschaal. Dek dakpansgewijs af met aardappelschijfjes.
Bak de schotel in de voorverwarmde oven in ca. 20 - 25 min. goudbruin en gaar.

Dag 3
Bloemkoolsoep met gerookte zalm
2 groentebouillon tabletten
De resterende bloemkoolpuree
125 ml crème fraiche
7 gr platte peterselie, grof gehakt
50 gr zalmsnippers
Breng 1 ltr water met de bouillonblokjes aan de kook. Verwarm hierbij de bloemkoolpuree en de crème fraîche. Voeg gehakte peterselie toe en breng op smaak met versgemalen peper. Schep de soep in een diep bord, verdeel er de zalm over. Garneer met extra peterselie.
Tip: Lekker met brood