Sandra Kookt...Zelfgemaakt platbrood met hummus

Van alle maanden van het jaar, is mei is mijn lievelingsmaand. Ondanks, of misschien wel dankzij de combinatie van zon en regen. De natuur ontploft en alles is fris en groen. Weer of geen weer: naar buiten! Nu de temperatuur stijgt, zoeken we elkaar op voor barbecues en gezelligheid. In de tuin, stukje varen of een picknick. De drankjes staan koud en iedereen neemt iets lekkers mee om te eten. Brood, dips en natuurlijk smeersels. De vele lange weekenden deze periode dragen bij aan de feestvreugde. In mei loopt het leven gesmeerd.

SMEERSELS

 Hummus. Choemoes of hoemoes: hoe je het ook schrijft, dit smeersel staat bij al deze zomerse aangelegenheden op tafel. Tot mijn verbazing heb ik dit recept hier nog niet eerder gedeeld. Het is zo makkelijk, voedzaam en gegarandeerd een succes. Lekker met wat platbrood, Turks brood of een pita. Of dip er de crudité in: knapperige jonge bospeen, komkommer en reepjes paprika. Met een goed hummus basisrecept kun je zelf eindeloos variëren en experimenteren.

GLAD

Ik leerde het van de beste. Jaren terug regisseerde ik een video in de kookstudio van Esther Erwteman. Met zo’n naam heb je alle expertise in huis voor een recept met kikkererwten! Hierin vertelt zij uitgebreid over de oorsprong en haar persoonlijke recept voor, zoals zij het schrijft, choemoes. Zoveel schrijfwijzen, zoveel variëteiten. Inmiddels heb ik mij dit recept eigen gemaakt, aangepast naar mijn smaak en gewoonten. Waar Esther gedroogde kikkererwten kiest, trek ik uit gemak een blik open. Dé truc van Mevrouw Erwteman? Kook de kikkererwten, dus ook die uit blik, in groentebouillon met een teentje knoflook. Daaraan voegt zij bakpoeder (of baking soda) toe. Dit maakt het kookwater alkalisch, waardoor de celwanden van de kikkererwten sneller afbreken en loslaten. Het resultaat is zijdezachte en smaakrijke hummus, die je met een verse pita van je bord ‘dweilt’.

EIWITRIJK

Bijkomend voordeel, hummus is rijk aan proteïne. Geheel in lijn met de laatste voedingshype. Maar trend of niet, naast eiwit zijn vezels en koolhydraten minstens zo belangrijk voor een stabiele bloedsuikerspiegel en een goede spijsvertering. Laat kikkererwten daar nu ook bol van staan. Samen zorgt dit voor een langdurig verzadigd gevoel. Om alle activiteiten in de meimaand voldaan en vol energie aan te gaan.

GESMEERD

De video van Esther’s Cookery is te zien op Instagram en het Youtube kanaal van FOODandMEDIA.nl. Wat mij opvalt is de opmaak van het bord. Dit is bijna een aparte masterclass, eenmaal zo wil je het nooit meer anders. Waar wij hummus uit het bakje op brood smeren, is dit in de Midden Oosterse keuken een gerecht op zich.

Schep de choemoes op een diep bord. En strijk met de bolle kant van de lepel een kuiltje in het midden. Leg wat hele kikkererwten in het midden van de hummus en schenk rijkelijk met olijfolie. Garneer met vanalles wat je in huis hebt: za’atar kan ook oregano of tijm met sesam zijn, paprikapoeder, gehakte peterselie of fijngesneden spinazie, olijven of gegrilde groente.
De maand mei: maak er iets lekkers van!

Zelfgemaakt platbrood met hummus

250 ml dikke (Griekse) yoghurt        
250 gr bloem                
2 blikken kikkererwten
1 zakjes bakpoeder
1 teentje knoflook
½ groentebouillonblokje
250 gr tahini
1 citroen, sap
2 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
garnering: extra vierge olijfolie, 1 el za’atar (of gedroogde tijm, oregano), 1 el paprikapoeder, peterselie, olijven
2 el olijfolie        

Flatbread                
Meng in een ruime schaal de yoghurt met bloem en een beetje zout tot deeg. Verdeel in 4 bollenen laat ten minste 30 min. rusten tot gebruik.
Hummus
Verwarm intussen de kikkererwten in een ruime pan met water en het bouillonblokje en een teentje knoflook. Voeg bakpoeder toe en kook ongeveer 10 – 15 minuten tot ze uit elkaar beginnen te vallen.
Gebruik een schuimspaan om de schuimlaag die tijdens het koken ontstaat te verwijderen, samen met los drijvende velletjes van de kikkererwten.
Houd eenmaal gekookt een grote lepel kikkererwten apart voor garneren.
Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de kikkererwten met de knoflook in de keukenmachine met een derde van het kookvocht. Voeg de tahini, het citroensap, 1 tl zout, komijn en paprikapoeder toe en laat lang, minstens 10 minuten draaien.
Geef de hummus de gewenste dikte door extra kookvocht toe te voegen. De hummus stijft na afkoelen nog op.
Laat afkoelen en voeg naar smaak extra zout en specerijen toe.
Opmaak
Smeer dan met de bolle kant van de lepel op een bord. Verdeel de resterende kikkererwten in het midden en besprenkel royaal met olijfolie. Garneer met za’atar (oregano of tijm met sesam), paprikapoeder, gehakte peterselie of fijngesneden spinazie, olijven of gegrilde groente.
Verhit een grillpan. Druk de brooddeegbollen plat en bestrijk beide zijden met olie. Vouw dubbel. Bak in de grillpan de flatbread aan beide zijden bruin en gaar. Serveer bij de hummus.
TIP
Geen zin of tijd om de flatbreads te bakken, kies flatbread (AH) of pita’s. Koop kant en klare hummus en garneer deze zoals hierboven beschreven.