Sandra kookt: zomersalade met geplette krieltjes en mosterdkip

BARNEVELD Ik weet niet of je schaakt. Dan weet je, dat je beter niet tegen een computer kunt spelen. Die wint altijd. Zo voelde gisteren ook.

Ik werk inmiddels zo’n vijftien jaar als foodstylist. Toen ik begon, werkte ik mee aan de kookvideo’s van Allerhande. We maakten kookvideo’s bij gerechten die al eerder voor het magazine waren gefotografeerd. Prachtige foto’s, tot in de millimeter geperfectioneerd. Tijdens het filmen hadden wij niet die luxe. De camera draait en de spaghetti moet in één vloeiende beweging net zo mooi op het bord belanden als op de foto.

LEERSCHOOL

Achteraf was dat de beste leerschool voor een carrière als foodstylist. Gisteren, 15 jaar later liep ik tegen dezelfde uitdaging aan. Tijdens een verpakkingsshoot voor een A-merk. De referentiebeelden in de briefing? Haarscherp, perfect belicht en volledig maakbaar: AI. Ga er maar aan staan om dat te creëren met échte producten onder échte omstandigheden. Het voelt als schaken tegen de computer.

Natuurlijk ging het gesprek tijdens de lunch met de fotograaf, artdirector en de opdrachtgever over die ene vraag. Neemt AI ons werk over? Bestaan er in de toekomst fotoproducties waarvoor iemand ingrediënten inkoopt, kookt, reist en een hele dag op de set staat? Of wordt straks alles met één druk op de knop gegenereerd?

Aan het einde van onze shootdag liggen er drie productfoto’s waar we als team trots op zijn. Geen perfecte beelden, maar echte beelden. Daarin zit het verschil. Juist een kleine scheur, een kruimel of een druppel saus maakt een gerecht tastbaar. Imperfectie geeft een beeld karakter. Juist de kleine onvolkomenheden maken iets herkenbaar. Net zoals in het echte leven.

FLINTERDUN

Op tafel vanavond de eerste nieuwe aardappeltjes van het seizoen. Ze hebben zo’n flinterdun schilletje dat je het nauwelijks heel houdt tijdens het oogsten en wassen. In het kader van de imperfectie plet ik ze na het koken voorzichtig meteen steelpan of glas en bak ze krokant in de oven. Juist doordat ze breken, ontstaan de knapperige randjes die ze onweerstaanbaar maken.

Vandaag wacht een tweede draaidag. Ik ben benieuwd hoe de stand aan het einde van de dag is. Maar gisteren voelde in ieder geval alsof de mens nog net een partij heeft gewonnen.

RECEPT
2 teentjes knoflook, fijngehakt; 4 el olijfolie; 400 gr kippendijen; 1 el grove mosterd; 600 gr nieuwe krieltjes in de schil; 1 courgette, in plakken; 1 venkelknol, in dunne parten; 100 g diepvriesdoperwtjes; verse munt; verse dragon; 1 sinaasappel; 1 citroen; 150 gr feta.
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Meng de knoflook met de olijfolie. Marineer de kippendijen met de mosterd, de helft van de knoflookolie, zout en versgemalen peper.
Kook de krieltjes in 18 - 20 minuten gaar. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en druk ze plat met de onderkant van een glas.
Meng de courgette en venkel met restant knoflookolie. Verdeel de groenten tussen de krieltjes. Rooster het geheel 30 minuten in de oven.
Bak intussen de kippendijen in 15 minuten goudbruin. Voeg de sinaasappelrasp toe en breng op smaak met het sap van de sinaasappel en citroen.
Blancheer de doperwtjes 2 minuten in kokend water. Schep de geroosterde krieltjes, groenten en doperwtjes in een grote schaal. Pluk de blaadjes van de munt en dragon, hak grof en meng door de salade.
Snijd of pluk de kip in grove stukken en verdeel over de salade. Verkruimel de feta erover en serveer direct.