Sandra Kookt: Rood-wit-blauwe peultjessalade met geitenkaas

BARNEVELD Hup Holland! Onbewust ben ik het Nederlands elftal groots aan het aanmoedigen. Niet met een spandoek of slingers in de tuin, maar geheel biologisch.

De enkele goudsbloemzaadjes (calendula officinalis) die vorig jaar prachtig opbloeiden, zorgen dit jaar voor een oranje legioen in de voortuin. De goudsbloem is geen vaste plant, maar zaait zichzelf zo rijkelijk uit dat hij dubbel is teruggekeerd. Zo weet hij zich van een gouden toekomst te verzekeren. Terwijl de WK-koorts stijgt, kleuren straten en tuinen oranje. Daarbij verschijnt ook steeds meer rood-wit-blauw. Geslaagd! De Barneveldse jeugd is een stap dichter bij hun eigen gouden toekomst: het doppen van de eigen boontjes. Maar nu eerst eens uitrusten, lummelen en wellicht een vakantiebaantje. Genieten van een warme, lange (sport)zomer.

BOONTJES DOPPEN

Wie hogerop wil komen, neemt een voorbeeld aan de bonen en erwten. Peulen, doperwten en tuinbonen zijn de carrièretijgers van de moestuin. Geef ze een rekje en ze beginnen direct aan hun weg naar de top. Al in het vroege voorjaar lijken ze haast te hebben. Echter, zonder de juiste ondersteuning en richting raken de erwtenplanten hopeloos met zichzelf  in de knoop. Erwten vragen weinig, groeien snel en maken iedere moestuin een stukje vrolijker.

STIKSTOF

Hun grootste talent is misschien wel dat ze stikstof uit de lucht halen. Dit slaan erwten op in knolletjes aan hun wortels. Hierdoor verrijken ze de bodem op een natuurlijke manier. Ze zijn ideaal als vroege teelt, waarna de achtergebleven stikstof in de grond dient als gratis voeding voor andere groenten. Dat lukt niet veel gewassen. Erwten wel. De kleine witte bloemen zijn verrassend elegant. Daarna begint het wachten op de oogst. Verse tuinbonen, erwten en peulen zijn zoet, knapperig en gevaarlijk lekker. De plant blijft ondertussen vrolijk verder produceren.

ORANJE

Zowel de bloemblaadjes als de jonge bladeren van de goudsbloem zijn eetbaar. De blaadjes hebben een milde, ietwat kruidige tot peperige smaak. Verse bloemblaadjes geven een kleurrijke, vrolijke toevoeging aan salades, soepen, omeletten en nagerechten. Verwerk de fijngesneden blaadjes in kruidenboter voor extra smaak en een mooie gele kleur. In rijst en soep wordt het gebruikt als goedkope vervanger voor saffraan om een gele kleur te krijgen. Van de gedroogde of verse bloemblaadjes zet je een heilzame thee die bekendstaat om de ontstekingsremmende eigenschappen en het ondersteunen van de spijsvertering. De bloem is rijk aan antioxidanten en wordt daarom ook veel gebruikt in natuurlijke verzorgingsproducten.

Tot zover de lesstof van vandaag. Voor wie met vlag en wimpel geslaagd is, strooi ik wat oranje confetti over de salade. Een frisse rood-wit-blauwe zomersalade van peultjes met zomerkoninkjes en zachte geitenkaas, overgoten met een dressing van citrus, perfect voor de warme zomerdagen. De vlag kan uit voor deze geslaagde combinatie!

Rood-wit-blauwe peultjessalade met geitenkaas
4 plakken zachte geitenkaas
4 plakjes rauwe ham
3 el extra vierge olijfolie
1 tl honing
1 citroen, sap
350 g jonge peultjes, tuinbonen (dubbel gedopt)
250 gr aardbeien, gehalveerd
handje blauwe bessen
verse munt
Enkele goudsbloem knoppen (calendula officinalis)
50 gr pijnboompitten, geroosterd
Verwarm de oven op 170 °C. Leg elke geitenkaas op een plakje rauwe ham en bak 8-10 minuten in de oven tot de kaas zacht is.
Meng de olijfolie met honing en 2 el citroensap en rasp tot dressing en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Blancheer de jonge peultjes en tuinbonen. Maak de boontjes, aardbeien, bosbessen en munt aan met de dressing. Leg er geitenkaas op. En bestrooi met goudsbloem en geroosterde pijnboompitten.
TIP: Leg de pijnboompitten op een bakplaat en rooster ze in de oven. Op deze manier is de verkleuring beter zichtbaar dan in de pan.