Sandra Kookt...Hollandse kaasfondue

Als liefhebber van de zon en de zomer lukte het de afgelopen weken aardig de herfst te ontkennen. In mijn tuin groeit de saffraankrokus. Ik lust af en toe nog wel een ijsje en bij de buren staat de hibiscus in bloei. Hoewel de eerste pepernoten en kerstchocola in de winkel liggen, kiest chocoladeproducent Milka daarbij voor de vorm van paaseitjes. Wat mij gelijk weer lentekriebels geeft.

En toch ga ik voor bijl. Na een oververhitte Oktoberfest-editie kruipt langzaam de herfst in mijn systeem. Tijdens boswandelingen vind ik prachtige rood-wit gestipte paddenstoelen, een goede fles rode wijn lonkt en de buitenhaard kan aan. In mijn agenda staat ook de jaarlijks terugkerende afspraak om met een vriendin te kaasfonduen.

Deze zonnige Indian summer is zeg maar echt mijn ding. Het beste van de zomer en het goede van de herfst gecombineerd. Bij een eerder bezoek aan Erf Janz at ik nog een vers gedraaid ijsje. In deze pluktuin, theeschuur en winkel vol streekproducten in Voorthuizen voelt elke bezoeker zich thuis. Dankzij de deelnemers aan de dagbesteding is er ook een veilige plek voor egels en eekhoorns. Ik kocht er een egelhuisje voor hun winterslaap, gebouwd van resthout van een oude varkensschuur.

KOU EN NATTIGHEID

De grootste bedreiging voor egels is kou en nattigheid. Ze zijn, zoals ik, gevoelig voor lage temperaturen en vocht. Een egelhuisje in de tuin biedt een droge en beschutte plek om een nest te maken, te overwinteren en jongen groot te brengen. Leg een dikke laag kranten op de bodem. Vul het huisje voor ruim driekwart met kurkdroge bladeren, hooi of stro. Egels zijn nuttige gasten in de tuin, omdat ze slakken en schadelijke insecten eten.

Ook wij keren terug naar binnen. Fondue is ontstaan in Zwitserland, als een manier om tijdens de wintermaanden geharde kaas en oud brood te gebruiken. Dat kan ook heel goed met restjes Hollandse kaas. Geef er Hollandse ingrediënten bij om te dopen, zoals geroosterde spruiten, kleine gehaktballetjes of (toch nog een stukje lente:) worteltjes of radijs.

Hollandse kaasfondue

4 personen

1 teentje knoflook
400 ml droge witte wijn
1 el maïszetmeel
200 g Remeker pittig, geraspt
200 g Remeker jong, geraspt
350 g oude geitenkaas, geraspt
1 snufje nootmuskaat jonge jenever versgemalen peper

Halveer de knoflook en wrijf hiermee de binnenzijde van de fonduepan in. Breng de fonduepan met wijn aan de kook. Neem 3 el hete wijn uit de pan en meng in een kom met het maïszetmeel tot een glad mengsel. Draai het vuur laag en smelt de geraspte kazen in porties al roerend in de hete wijn. Meng met de garde tot een gladde, dikke kaassaus.

Roer er het maïszetmeel door en laat op laag vuur binden tot de gewenste dikte. Breng op smaak met een scheutje jonge jenever, nootmuskaat en versgemalen zwarte peper.

TIP: Verwarm de oven voor op 200 °C. Besprenkel bospeen, pastinaak, ui, spruiten en aardappelen met 2 el (koolzaad)olie en bestrooi met rozemarijn. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en rooster in 25 minuten gaar. Serveer met witlof, venkel en stokbrood bij de kaasfondue