Sandra Kookt: een huisgemaakte huzarensalade

Het heeft iets aantrekkelijks wanneer iemand behendig is met een mes. Niet op de manier zoals we dat in de krant lezen, maar zinvol toegepast in de keuken. De beste oefening voor het beheersen van de snijtechniek is de huzarensalade. De kleine blokjes, zogeheten brunoise, zijn het hoofdbestanddeel van dit recept.

KLASSIEKER

Huzarensalade is een echte klassieker; de oudste vermelding stamt uit 1845. Toen werd het geserveerd met cayennepeper en een karbonade. Ik ben opgegroeid met de huzarensalade van een slagerij in Sint Pancras. Wij aten het als voorgerecht, lunch en op feestdagen als onderdeel van een buffet. Het Wannée-kookboek uit 1910 gebruikt koud vlees, zure appel, ei, gekookte aardappel, rode biet, sla, zilverui en augurk. Met een dressing van slaolie, azijn, peper en zout. Pas in 1934 werd mosterd aan het recept toegevoegd.

SNEL

Geen tijd om te oefenen of geen pleisters in huis? Een kant-en-klare huzarensalade is de perfecte snelle basis. Verfijn met mayonaise en mosterd voor extra romigheid en smaak. Voeg augurkenblokjes en zilveruitjes toe. Gebruik het voor de ultieme restverwerking van allerlei groenten. Omdat het morgen Dierendag is, laat ik de blokjes ham of rookworst achterwege. Garneer royaal met ei en fijngehakte bieslook.

Huisgemaakte huzarensalade
Ingrediënten
800 g vastkokende aardappelen
200 g wortel, in kleine blokjes
150 g doperwten (diepvries)
150 g augurken, in kleine blokjes
100 g zilveruitjes
250 g mayonaise
50 g mosterd
4 eieren, hardgekookt en gepeld
80 g augurkplakjes (ter garnering)
20 g azijn of augurkenvocht
20 g peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige blokjes van ca. 0,5 cm.
Kook de aardappelblokjes in gezouten water in 10-12 minuten tot ze net gaar zijn. Kook de laatste 5 minuten de wortelblokjes en doperwten kort mee. Giet af en laat volledig afkoelen.
Giet de augurken en zilveruien af en vang het vocht op. Snijd de augurken in kleine blokjes.
Meng de afgekoelde aardappel, wortel, doperwten, augurk en zilverui voorzichtig in een ruime kom.
Meng voor de dressing de mayonaise, mosterd, azijn (of het opgevangen augurkensap), zout en versgemalen zwarte peper door elkaar.
Spatel de dressing voorzichtig door de salade (zorg dat de ingrediënten niet fijngeprakt worden).
Laat de huzarensalade minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.
Garneer voor het serveren met de hardgekookte eieren, augurkplakjes, fijngehakte peterselie en eventueel nog wat extra mayonaise.