Sandra kookt: een chocoladetaartje met kersen en slagroomijs

BARNEVELD Hoeveel kersenrassen kan jij opnoemen? Bij De Veluwse Aspergeboerderij telen ze er maar liefst 12. Zodra het aspergeseizoen afloopt, nemen grote stevige kersen het stokje over. In de zomermaanden rijpen de smaakbommetjes soort na soort in de eigen boomgaard. Daardoor kunnen we wekenlang genieten van vers geoogste kersen. Te verkrijgen in de boerderijwinkel in Otterlo.

Er zijn smaken die maar heel even beschikbaar zijn. Waar asperges het voorjaar aankondigen, vieren de kersen dat de zomer echt in volle gang is.
Zodra de bestuivers hun werk hebben gedaan en de eerste dieprode vruchten aan de bomen hangen, begint de voorpret. Doordat de kersen verkrijgbaar zijn in meerdere rassen, kunnen smaak en zoetheid gedurende het seizoen variëren. Elke hap is een verrassing: is dit ras iets zuurder of juist vol en zoet van smaak?

SEIZOENSWERK

De kersenoogst start rond juni en loopt, afhankelijk van het weer, door tot ongeveer eind juli. De overkapping boven de bomen verlengt het seizoen en beschermt de vruchten tegen regen en - zoals ik zelf onlangs heb ervaren - zomerse reuze-hagelbuien. Kersen laten zich niet haasten.
Des te langer ze aan de boom rijpen, hoe beter ze hun volle zoete smaak ontwikkelen. De natuur bepaald het tempo. Iedere ochtend wordt bekeken welke bomen precies rijp genoeg zijn om te oogsten.
Alleen de donkerrode, stevige vruchten worden met de hand geplukt. Binnen enkele uren liggen ze in de boerderijwinkel. Verser wordt het niet.

PICKNICK

De boerderij onderdeel is van diverse fiets- en streekproductenroutes op de Veluwe. Tijdens het kersenseizoen is het een populaire stop voor mensen die speciaal langskomen voor een bakje verse kersen. De picknickmand mag mee en een bakje kersen verdwijnt ongemerkt, terwijl je buiten van de zon geniet

VAN BOOMGAARD TOT MOND

Die korte reis van boom naar tafel proef je. Een goede kers heeft een stevige beet, een sappige structuur en precies genoeg frisheid om de zoete smaak in balans te houden. Dat maakt kersen niet alleen heerlijk uit het vuistje, maar ook verrassend veelzijdig in de keuken. Ze combineren prachtig met romige zuivel, amandel, pure chocolade en zelfs hartige ingrediënten als geitenkaas of een handje rucola.

GENIETEN VAN HET MOMENT

Juist omdat het seizoen zo kort is, verdienen kersen alle aandacht. Niet bewaren voor een bijzondere gelegenheid, maar vandaag nog eten. In een eenvoudig dessert, verwerkt in een zomerse salade of gebakken in een taart zoals de bekende Franse clafoutis. Zo proef je niet alleen het fruit, maar ook het seizoen waarin het groeit. De mooiste ingrediënten zijn degene die maar heel even beschikbaar zijn. Gelukkig voor ons, wel in twaalfprachtige variaties.

RECEPT
4 lava chocoladetaartjes (moelleux chocolat, supermarkt)
150 gr kersen
1 flesje Kriek bier
1 steranijs
1 tl maïszetmeel
170 gr clotted cream
500 ml slagroomijs
4 el amandelschaafsel, geroosterd
2 el poedersuiker
Verwarm de oven op 180 °C.
Bak de lava taartjes in 8-10 minuten tot het warm is en het centrum gesmolten.
Ontpit de kersen door de pit met een chopstick uit de vrucht te drukken.
Verwarm in een steelpan met het Kriek bier en 1 steranijs. Laat het bier zachtjes inkoken tot de helft van de hoeveelheid vocht en roer het maiszetmeel er met een garde door.
Serveer de lava chocoladetaartjes met de warme kersen in de Krieksaus en een flinke lepel clotted cream en een bol slagroomijs. Bestrooi met amandelschaafsel en poedersuiker.