Sandra Kookt: Salade Caprese met balsamico kaviaar

BARNEVELD Zitvlees heb je nodig, tijdens lange reizen. Je weet immers nooit of je onderweg vertraging oploopt. Deze laatste zaterdag van de zomervakantie zou één van de gevreesde ‘zwarte zaterdagen’ worden. Mijn langst aaneengesloten reis was 5 dagen, per spoor van Moskou naar Beijing (Peking). Terwijl de trein gestaag doordendert via Ulaanbaatar, Mongolië op de Trans-Mongoolse route, verandert het uitzicht in een onthaastend traag tempo. 

Levendig wordt het drie maal aan boord. Wanneer bij de landsgrens de restauratiewagon wordt gewisseld. Van een sobere Russische coupé met Borsj naar kleurrijk houtsnijwerk en Mongoolse stoofgerechten, eindigend met een uitbundig gedecoreerd Chinees rijtuig. Het indrukwekkendst van deze 7500 km treinreis? De aankomsttijd. Stipt, klokslag en zonder ook maar 1 seconde speling. Ik reis te weinig met het Kippenlijntje (29,6 km) om vergelijkende uitspraken te doen, maar ben bekend met de tijdswaarneming van de NS.

STOOM AFBLAZEN

Vanaf woensdag is de luxe en romantiek van de langeafstandstrein in volle glorie te bewonderen tijdens Ballonfiësta Barneveld 2025. Op de Koewei vind je de G-LOKO Oriënt Express, een statige luchtballon in de vorm van de 19de eeuwse stoomlocomotief. 

Deze prachtige special shape gebaseerd op de wereldberoemde luxe trein zal niet varen. Geen risico op vertraging dus. Wel op verwarring; De klassieke Oriënt-Express verbond Parijs met Constantinopel (Istanboel). De ballon locomotief draagt de vermelding ‘Moskau – Peking’. Vraag piloot Gerard van der Pluim ernaar, hij kan je hier alles over vertellen.

CULINAIR

De Oriënt Express,  een van de beroemdste trein aller tijden, kende grote luxe. Maar trok naast glamour een spoor van intriges en schandalen. Het eten aan boord was uitstekend. Volgens het Spoorwegmuseum serveerden de kelners delicatessen als kreeft, oesters, truffels en kaviaar. Maar ook kip ‘à la chasseur’: gestoofde kip met jagersaus.

SFERISCH

De komende weken zal ik simpele technieken delen om thuis extra allure aan gerechten te geven. Deze toevoeging zorgt voor gespreksstof én een vleugje Oriënt Express beleving aan tafel. Geen moleculair koken, maar wel natuurkunde. Geïnspireerd door kaviaar maak ik smaakvolle parels van balsamico. Een wonderlijk experiment om met kids te doen: de parels verschijnen als magie in de koude olie. Dus als een sneltrein de keuken in voor deze luxe bereiding van de Salade Caprese met balsamico kaviaar. Ook heerlijk om in de tuin te eten, terwijl de ballonnen over varen. Een heus fiësta.

Salade Caprese met balsamico kaviaar
350 ml neutrale olie, 1,5 uur in de vriezer
100 ml balsamico azijn
1 tl agar agar
Romatomaten, dun gesneden
1 bol mozzarella
4 el Extra vierge olijfolie
1 bos verse basilicum
Zorg dat de olie in een hoge pot of maatbeker 90 min. in de vriezer staat.
Breng in een steelpan de balsamico aan de kook met agar agar. Laat 2 minuten doorkoken. Laat iets afkoelen en schenk in een spuitfles.
Druppel de lauwwarme balsamico vloeistof in de koude olie zodat parels ontstaan.
Zeef de olie (vang op, deze is herbruikbaar) en spoel de balsamico parels in de zeef voorzichtig met koud water.
Verdeel de plakjes tomaat dakpansgewijs over een bord, leg de mozzarella in het midden. Verdeel er extra vierge olijfolie, blaadjes basilicum en een beetje zout over.
Garneer met balsamico kaviaar.
Tip: De parels kunnen van allerlei vloeistof worden gemaakt. Zoals honing, sojasaus, limoensap of gembersiroop. De olie is herbruikbaar.