Sandra kookt met mozzarella van ‘stoere buffels’
30 juni 2024 om 08:39 OverigBARNEVELD Sandra Pilkes verhuisde enkele jaren geleden voor de liefde naar Barneveld. Ze begon aan een culinaire ontdekkingsreis door de regio, die wekelijks een recept oplevert voor lezers van deze krant.
In mijn zoektocht naar de smaakmakers in de regio, ontdek ik steeds nieuwe oorden. Binnenkort hoop ik een bezoek te brengen aan het groene Zevenaar. Tijdens de carnaval bekend onder de naam Boemelburcht, maar ík ben vooral benieuwd naar de indrukwekkende optocht van maar liefst 260 waterbuffels.
In het pittoreske buitengebied ligt Buffelboerderij Arns, een bijzondere boerderij die sinds 2003 wordt gedreven door passie en vakmanschap. Hier melkt men geen koeien, maar stoere buffels. In de eigen kaasmakerij wordt deze melk omgetoverd tot zuivelproducten zoals yoghurt en heerlijke buffelmozzarella. Uniek om te ontdekken dat deze Zuid-Italiaanse specialiteit gewoon hier in de streek wordt geproduceerd.
KWALITEIT
In het voorjaar en de zomermaanden krijgen de buffels de vrijheid om te kiezen tussen de frisse buitenlucht en de comfortabele stropotstallen. Deze diervriendelijke aanpak benadrukt niet alleen het welzijn van de dieren, maar ook de kwaliteit van de producten die hier worden gemaakt. De melk van de waterbuffels is bijzonder: rijk aan calcium, omega 3 en 6, en bevat meer vitamine A en D dan koemelk. Buffelmelk bevat ook meer eiwitten, wat zorgt voor een dikkere consistentie en een hogere voedingswaarde. Bovendien heeft de melk een hoger vetgehalte. Dankzij de rijkere, romigere smaak is het bijzonder geschikt voor het maken van mozzarella.
Daarentegen heeft buffelmelk iets minder lactose dan koemelk, wat gunstig kan zijn voor mensen die lactose-intolerant zijn of problemen hebben met de spijsvertering van koemelk.
PRACHTIG PROCES
Om mozzarella te maken wordt wrongel (gestremde en uitgelekte kaas) in water of wei verwarmd tot een draderige, elastische substantie. Deze wordt vervolgens in bollen gevormd. Een prachtig ambachtelijk proces om te aanschouwen. Voor mij is de volgende stop de boerderijwinkel ‘de Buffelshop’.
Buffelmozzarella eet je het beste zo puur mogelijk, zodat de smaak en textuur goed tot zijn recht komen. Traditioneel met wat tomaten en goede olijfolie. Mozzarella combineert daarnaast ook uitstekend met balsamicoazijn, basilicum en gedroogde ham. Ook gegrilde groente, nectarine of perzik en truffel passen goed.
Scheur mozzarella in plaats van te snijden, dat komt de textuur ten goede en zorgt dat de kaas niet gaat lekken. Laat voor pizza de mozzarella uitlekken op een bord met keukenpapier, zo wordt de pizza niet te nat.
Hoe maak je het?
4 personen
6 perziken of abrikozen, gehalveerd zonder pit
2 el kookzaadolie (of olijfolie extra vierge)
2 verse vijgen, gehalveerd
100 g rauwe ham
1 Buffelmozzarella
50 ml balsamicosiroop
3 takjes basilicum, blaadjes
Verwarm de grillpan of barbecue. Wrijf de perziken of abrikozen in met olie en grill tot mooie grillstrepen ontstaan. Verdeel deze met de vijgen over een schaal met rauwe ham. Leg er de buffelmozzarella op. Besprenkel met extra olie en balsamicosiroop. Bestrooi met blaadjes verse basilicum.
