Sandra Kookt: soul food met bonen

Sandra Kookt

Deze proteïnebommetjes staan wat mij betreft aan de basis van de comfort food piramide: bonen. Vanuit Peru en Mexico zo’n 8000 jaar geleden geïntroduceerd en later in India en zelfs Italië onderdeel van ‘La cucina povera’: de kookkunst om uit goedkope ingrediënten iets smakelijks en voedend te maken. Bonen zijn een blanco canvas waar je alle windrichtingen mee uit kan. Zelf verwerk ik ze in Italiaanse minestronesoep en Indiase stoofgerechten. In Mexicaanse salsa en Arabische spreads. Bonen en peulvruchten zijn standaard onderdeel van mijn basisvoorraad. Ik bak er zelfs eiwitrijke muffins en pannenkoeken van.

Bonen: van armeluisvoer tot wereldcomfort

Bonen zijn al lang geen armeluisvoer meer. Denk aan de romige boterbonen, nootachtige cannelinibonen en gezouten Japanse edamame (sojaboon). De zijdezachte overdaad van hoemoes (kikkererwten) en luxe De Puy linzen die glimmen als kaviaar. Vooral bij de delicatessenwinkel en natuurvoedingswinkel zoals Ekoplaza vind je de lekkerste en meest uiteenlopende variëteiten. 

Een ode aan soul food

Écht soul food vind je bij de Amerikaanse Big Mama’s diners in de armere maar zeer muzikale Southern States. Het geheime recept van deze traditionele bonengerechten is, as always, liefde. Én pepers. De overeenkomst tussen bonen en muzieknoten? Het is de combinatie en de uitvoering, het temperament, die er zijn schwung aan geeft! En juist dat zit diep in de cultuur van Kentucky, Nashville en Tennessee.

Bonen een podium

Toevallig zijn in dit huis liefde, bonen én spice ruim op voorraad. Ik maak er lekker maaltje mee, mijn serenade aan de boon. Die een podium verdiend in elke voorraadkast. Koop de ingrediënten dubbel; een keer om te koken, de rest kan in de voorraadkast. Dat scheelt impulsaankopen en dat is beter voor je gezondheid en je portemonnee.

Eiwitrijke pancakes met bonen en mango salsa

200 gr Cannellini bonen (blik)

2 eieren

200 gr volkoren haver of tarwemeel (of een mix)

250 ml        halfvolle melk

5 el zonnebloemolie                

370 gr bonenmix (pot), gespoeld

300 gr maïs (blik), gespoeld

1 blik tomatenblokjes

1 rode ui, gesnipperd
½ tl knoflookpoeder
¼ tl komijnpoeder
½ tl korianderblad
¼ tl oregano
250 gr diepvries mangoblokjes (ontdooid)

¼ tl chilipepervlokken

2 el abrikozenjam

Maal in een hoge beker met een staafmixer de cannellini bonen glad en meng met de eieren, het meel en de melk en een beetje zout en tot een glad beslag. Laat 5 min. rusten. 

Klop met de garde 1 el olie door het pannenkoekenbeslag.

Verhit een koekenpan met 2 el olie en schenk er een deel van het beslag in. Laat uitlopen in de pan tot een dunne pannenkoek en bak aan beide kanten goudbruin en gaar. Keer om zodra bubbeltjes aan het oppervlak verschijnen. 

Houd warm onder een deksel op een bord (evt. op een pan kokend water) en bak de resterende pannenkoeken.

Verwarm in een steelpan de tomatenblokjes met de helft van de ui, alle knoflookpoeder, komijnpoeder, koriander en oregano.
Verhit een koekenpan met de resterende olie en verwarm op laag vuur de bonenmix en de maïs en roer er de helft van de gekruide tomatenblokjes door.

Snijd intussen de mangoblokjes iets kleiner en meng met de resterende ui en breng op smaak met een beetje zout en chilipepervlokken, roer er de jam door. 

Vul de pannenkoeken met de maïs-bonenmix, schep de resterende tomatensaus over de vulling en serveer met de mango-chilisalsa.

Deze Amerikaanse folklore bruist dit weekend in Voorthuizen tijdens het belangrijkste Europese Bluegrass Festival. Met banjo, mandoline, viool en akoestische gitaar en de kenmerkende zang die Bluegrass zo uniek maakt. Een toegewijde schare fans geniet van klinkende namen als The Prairie Jaywalkers, The Bluegrass Bandits en The Oldtime Stringband. Wie het ritme te pakken heeft, koopt op de platen- en CD-Beurs vandaag op het Raadhuisplein in Barneveld de mooiste lp’s, goedkoopste cd’s en zeldzaamste singles. Van Folk tot Rock en van Hollands tot House, van spotgoedkoop tot onbetaalbaar.