Sandra Kookt: Een zeewierburger met groenteketchup

BARNEVELD ‘Een hamburger uit de supermarkt bestaat vaak voor groot deel uit groente.’ De krantenkop afgelopen maand, na onderzoek van Foodvalley. Supermarkten zouden tot wel veertig procent plantaardige ingrediënten door vlees mengen. Wist jij dit? Zelf eet ik al twintig jaar vegetarisch. En ben van mening dat we bewustere keuzes mogen maken in onze vleesconsumptie. Maar elkaar voor de gek houden, is dát de oplossing?

HYBRIDE VLEES

In 2024 bezocht ik de Fi Europe in Frankfurt. De belangrijkste vakbeurs voor ingrediënten en voedingsmiddelen producenten. Hier interviewde ik bezoekers van de Meatless® food truck. Unaniem waren zij positief verrast, na het proeven van de ‘verrijkte’ vleessnacks. De toevoeging van vezelrijke plantaardige eiwitten zouden de smaak en textuur verbeteren, kosten verlagen en voedingswaarde verhogen. Destijds een beursinnovatie, inmiddels blijkbaar meer regel dan uitzondering. Gemiddeld bestaat bewerkt supermarktvlees voor ruim 10 procent uit planten, met uitschieters tot wel 40 procent. Kikkererwten, tuinbonen en rijst zijn nu eenmaal goedkoper dan vlees. Meestal staat deze toevoeging in de ingrediëntenlijst vermeld. Maar wie leest deze?

GEZONDERE KEUZES

Een leuke bijkomstigheid van deze plek in de Barneveldse krant is, dat ik soms getipt word. Zo werd UmaMeats onder mijn aandacht gebracht. De hamburgers en worstjes van UmaMeats bestaan uit rundvlees met zeewier. Hier maakt oprichter Mendelt Tillema echter geen geheim van. De zeewierburgers worden gepositioneerd als gezondere en duurzame keuze. “Dankzij de smaakversterkende werking van zeewier is minder vet en zout nodig.” vermeldt de website

ZEEWIER

Tijdens zijn opleiding plantenwetenschappen aan de Wageningen University & Research kwam Tillema in aanraking met zeewier. Het is voedzaam en zit vol met mineralen en vezels. Zeewier groeit snel, zonder pesticide en vangt in die tijd koolstof uit de atmosfeer. Een belangrijk en duurzaam voedingsmiddel met vele voordelen.

VERSTOPT

Eten lekkerder en gezonder maken, daar draag ik graag een steentje aan bij. De groente verstop ik in een lekkere ketchup. Zo zijn in dit ogenschijnlijk ‘cheat day’ gerecht de vitaminen gegarandeerd. Zo biedt Innovatie de kans een positieve impact te hebben door mensen te verleiden om gezondere keuzes te maken.

Zeewierburger met groenteketchup
2 el olijfolie
4 (zeewier)burgers
400 gr tomatenblokjes (blik)
100 gr roerbakgroente Provençaals
2 el ketjap manis
2 el (riet)suiker
4 hamburgerbroodjes
Verhit een koekenpan met 2 el olie en bak de burgers in 10 - 12 minuten (licht)bruin en gaar.
Verhit intussen een steelpan met de tomatenblokjes, de roerbakgroente, ketjap manis en suiker tot de groente zacht en gaar is. Pureer met de staafmixer of in de blender tot gladde groente ketchup en laat afkoelen.
Verhit een koekenpan, snijd de hamburgerbroodjes open en bak knapperig.
Leg hier burger met de tzatziki op. Geef er een schaaltje groenteketchup apart bij.
TIP: De Zeewierburger is via Sligro en op de Wageningen Campus verkrijgbaar.