Reinout Joosten heeft de messen geslepen

BARNEVELD Slagerij Joosten is vanaf 1945 niet meer weg te denken uit het Barneveldse dorpsbeeld. Reinout Joosten werd in 2001 mede-eigenaar. Sinds twee jaar zwaait Reinout als verantwoordelijke man met 'het vleesmes'. ,,Mijn oom en vader zijn met pensioen gegaan en sinds die tijd ben ik eigenaar. Gelukkig heb ik in totaal 14 medewerkers om alles soepel te laten verlopen.''

UITDAGING De 37-jarige Reinout Joosten weet als geen ander dat het slagersvak veranderd is. ,,Mijn vader en oom stonden het grootste deel van de dag achter het hakblok. Zij waren constant bezig met het verwerken van het vlees voor consumptie. Nu ben ik meer een manager en ondernemer geworden. Hoewel voor mij het echte ambachtelijke werk naar de achtergrond is verdwenen, is het nog altijd een uitdaging om er iets moois van te maken.’’
De slagerij in de Langstraat werd begin dit jaar al verbouwd en Joosten heeft ook op andere fronten de vleugels uitgeslagen. ,,We zijn volop bezig met het inrichten van een webshop. De site wordt begin 2019 gelanceerd. We geven mensen op die manier de gelegenheid om vanuit huis of vanaf het werk een bestelling door te geven.’’

KANS OM JE TE PROFILEREN Maar voor die tijd heeft Joosten nog een ander klusje te klaren. De geboren en getogen Barnevelder moet eerst de messen slijpen voor de komende weken. ,,Het wordt weer topdrukte in december. Ik vind het een leuke periode. Het is voor ons de kroon op het werk. Er komen altijd veel klanten in de winkel en ook veel nieuwe mensen. Dat geeft ons weer de kans om ons te profileren in de hoop dat die mensen weer terugkomen in het volgende jaar.’’

SAUCIJZENLETTER Rond de feestdagen is de befaamde ‘saucijzenletter’ inmiddels een handelsmerk geworden. ,,Vooral rond Sinterklaas is de letter of staaf een publiekstrekker. Ze zijn gemaakt van bladerdeeg met een vulling van gekruid gehakt. Voor veel mensen een leuk cadeautje om weg te geven. Daarnaast blijven de vleespakketten en inmiddels ook de door ons ontwikkelde cadeaukaart een gewild presentje tijdens de feestdagen.’’

Rond Kerst verwacht Reinout vooral veel van de traditionele gerechten. ,,Het is altijd even afwachten wat de diverse bladen presenteren aan tips. Traditioneel doen de rollade en de gourmet het altijd uitstekend. Wij zijn echter ook gespecialiseerd in de wildgerechten. Dat vlees is echt biologisch. Veel natuurlijker dan wild kun je niet vinden. Het komt regelrecht uit de natuur. Wildgerechten zijn voor een specifieke doelgroep. Het vlees heeft namelijk een andere smaak dan het vlees dat we doorgaans gewend zijn.’’

ECHT FANTASTISCH Voor Reinout Joosten is de Decemberactie in het centrum van Barneveld een ‘feest van de herkenning’. ,,De actie met de bonnen vind ik echt fantastisch. Ik weet nog toen ik klein was dat we de bonnen ergens in een schoorsteen moesten doen en dan maar hopen dat je een prijs had gewonnen. Ik merk nu ook dat de mensen het leuk vinden. Wij doen mee met de actie. Bij ons kunnen de mensen rookworsten winnen. Wij vinden het leuk om te doen en het is goed voor de binding met het publiek. Het verhoogt aan alle kanten de betrokkenheid. Als de mensen dan later weer terugkomen bij de winkeliers dan is de opzet helemaal geslaagd.’’