St(r)eekproef: 'Goed toeven bij Bella Totti in Voorthuizen'

27 september 2018 om 10:14 Nieuws

VOORTHUIZEN Huub Oudshoorn uit Voorthuizen is landelijk bekend als chefkok. Voor de rubriek St(r)eekproef in de Barneveldse Krant bezoekt hij elke twee weken een restaurant in de regio en schrijft hij een recensie over de specialiteit van het huis. Vandaag Italiaans restaurant Bella Totti in Voorthuizen.

Er zijn drie Bella Totti's in onze regio, te weten Hoevelaken, Amersfoort en Voorthuizen. Natuurlijk is de locatie Voorthuizen mijn St(r)eekproef van deze week. Honderdduizend keer voorbij gereden en nooit naar binnen gegaan, hoe kan dat nou?, zou je zeggen. Het restaurant zit eigenlijk op een prachtig punt, misschien wel te mooi. Je rijdt praktisch zo binnen naar tafel twee. Ik denk dat de drukte van het komen en gaan van auto's die de supermarkt en andere winkels bezoeken zo intens is, dat je het Italiaantje op de hoek zo voorbij bent. Het meest herkenbare is het scootertje met de kist achterop.

Daarbij komt ook nog eens dat er pas leven in de brouwerij komt na 15.00 uur, want dan gaat de deur los tot 23.00 uur. Het reserveren via de mail ging mij niet goed af, dus dan even ouderwets telefonisch, maar ook dat verloopt niet soepel. Mijn Amsterdamse babbel gaat te snel voor de eigenaar, die niet direct snapt wat ik kom doen. Gelukkig is alles toch goed gekomen en na het parkeren stap ik met mijn tafelgenote het pittoreske Italiaanse restaurant binnen. Ik word vriendelijke welkom geheten door een keurige, vrolijk ogende serveerster. Ik mag zitten waar ik wil en maak een keuze uit de gereserveerde tafels. Deze zijn allemaal netjes opgedekt met placemat, servet, bestek en wijnglas.

WIE IS TOTTI? Ik kies een gereserveerde tafel. Het is volle bak vanavond. De serveerster brengt een drankje en geeft ons gelijk de kaart om een keuze te maken. Ik leg deze nog maar neer, ik wil eerst even genieten van een drankje vooraf en we hebben tenslotte geen haast. Ik vraag lachend aan haar of zij die mooie Totti is. Iets verlegen zegt ze: 'Nee hoor, ik ben Babette'. Dat klinkt niet Italiaans, Babette is een Franse naam, want mijn achterbuurvrouw in Frankrijk heet zo. 'Dan zal de chef in de keuken wel zo heten?', vervolg ik, maar weer heb ik het niet bij het goede eind. Wie dan wel? Zij gaat de chef even uit de keuken roepen. Die zal het zeker wel weten. De jonge ober heet ons ook keurig welkom, zelfs met een klein knikje met het hoofd en verontschuldigt de chef. Die moet even een tafelbestelling afmaken. Ik vind dat geen probleem hoor.

De ober vraagt of ik nog een drankje wil? Graag. Terwijl hij informeert of ik al een keuze heb gemaakt, komt de chef en eigenaar aan tafel. Verbaasd zegt hij: ,,U kent Totti toch wel? Francesco Totti, die legendarische Italiaanse voetballer van weleer, die niets fout kon doen, de mooie lieveling van velen, snel, kundig, zeer vaardig en een hard werkende speler. Een mooiere vergelijking van Totti met onze keukens kan ik u niet geven. Ik ben Orhan Demirel, de aanvoerder van dit culinaire team en begrijp dat ik u ga verwennen met een verrassingsmenu. Helemaal goed.´´ En weg is hij naar zijn team. Ik ben blij dat ik niet hoef te kiezen uit de 130 gerechten die op de kaart staan? Het is een hele organisatie: inkoop en mise en place (voorbereidingen die gedaan moeten worden voor een keukenbestelling). Dit aantal is voor mij niet haalbaar met alleen gebruik van verse producten en à la minute koken? Dus zullen er volgens mij concessies gedaan moeten worden, wat weer ten koste gaat van de smaak. We zullen het beleven.

VERWEND De bezetting in het restaurant rouleert gestaag met nieuwe gasten, maar ook de pizza's vliegen letterlijk en figuurlijk de tent uit, zowel halen als bezorgen. ,,Een goede pizzabodem moet wel degelijk eerst een rondje vliegen door de keuken´´, zegt pizzaspecialist Orhan lachend als hij zelf de starter komt brengen. Hij licht tevens toe wat ik voor mij zie: Gemengde sla met rucola, vier soorten salami, vier kaassoorten en parmaham. We worden echt verwend, want deze creatie kan ik niet op de kaart terug vinden. Marnix is de naam van de jonge ambitieuze ober, die met de wijncombi komt. Het is de Chileen El Oro De Los Andes, Cabernet Sauvignon/Merlot. Verrassend soepel, vol van smaak met veel fruit. Een zeer goede combi, die het ook bij het volgende gerecht uitstekend doet.

BISTECCA/FILETTO ALLA PEPE Orhan doet te veel en overdadig zijn best met een prima gegrilde runder T-bone en nog eens biefstuk van de haas, beide met een prima cuisson. De begeleidende pepersaus was te dik en ging daardoor schiften (vetten krijgen de overhand). De spaghetti was prima endante (beetgaar), maar door de vier kaassoorten zeer machtig. Het was wel op smaak. De lekker gebakken champignons, een glas heerlijke wijn en de gemixte sla gaven mij een beetje lucht. Orhan komt na dit alles bij mij aan tafel zitten en vertelt: ,,Ik kom van oorsprong uit Turkije en heb voornamelijk in Italië mijn ervaring en kunde opgedaan. Ik ben sinds 1991 in Nederland, ben getrouwd en heb twee kinderen: een jongen en een meisje. Vanaf 2002 speel ik met veel plezier in het culinaire Totti-trio.´´

We evalueren mijn bezoek en ik geef hem mijn complimenten en bemerkingen. We zijn het samen snel eens en ik geef hem extra een pluim voor zijn teamgenoten en de mooie, keurig schone keuken. Ik adviseer hem zuinig te zijn op de leuke jonge bediening die nog even voorbij komt. Marnix Burgers studeert voor steward en Babette van de Bovenkamp voor vastgoed en makelaardij. Als paardenman klinkt Van de Bovenkamp mij bekend in de oren. En inderdaad, ze is de tweelingzus van Diana die ondanks alle tegenslagen zo goed rijdt. ,,Gaat u dat werkelijk opschrijven? Oh wat leuk, dan sta ik ook eens in de krant in plaats van mijn zus´´, zegt ze lachend.

Ik ben eigenlijk voldaan na dit alles, maar Orhan, Marnix en Babette halen ons over om de huisgemaakte Tiramisu te proeven. Deze is echt voortreffelijk, met lange vingers zoals dat hoort. Maar nu kunnen ze me echt rollen, zo voldaan ben ik. Ik geef nogmaals de complimenten, zeker ook voor het toetje en de goede zorgen. Na het betalen had ik beter naar huis kunnen lopen, dan met de auto te gaan. Jammer, volgende keer beter. En die volgende keer neemt mijn tafelgenote een pizza!

CONTACTGEGEVENS

Italiaans restaurant Bella Totti, Hoofdstraat 157 E in Voorthuizen, telefoon 0342-478331.

BEOORDELING SPECIALITEIT VAN HET HUIS:

Naam gerecht: Bistecca / Filetto alla Pepe, Spaghetti Quatro Formaggio, Funghi et insalata mista

Gebruik lokale ingrediënten: 2,5 toques (koksmutsen)

Gebruikte bereidingstechnieken: 4 toques

Presentatie gerecht vorm/kleur: 3,5 toques

Originaliteit/vernieuwend: 3 toques

Smaak: 3,5 toques

Netheid locatie, bediening en kleding: 4,5 toques

Bereikbaarheid en parkeren: 4,5 toques

Inhoud drank- en spijskaart: 3,5 toques