Sandra Kookt...Erwtensoep: oud recept in een nieuw jasje

De Elfstedentocht mag dan allang geschiedenis zijn, het comfort van een klassiek en vertrouwd winterrecept heeft eeuwigheidswaarde. Wie herinnert zich niet de nostalgische geur van stoofschotel, soep of stamppot, gepresenteerd in de sierlijke opdekschalen bij opa en oma aan de eettafel. Bij ‘snertweer’ hunkeren we naar deze verwarmende, voedzame gerechten.

De natuur brengt ons deze stevige, aardse smaken in de vorm van wortels, bieten en rapen. En hoewel de dagen alweer iets langer worden, verlangt ons lichaam van nature naar een eiwitrijker, vetter en koolhydraatrijk dieet.

Deze maand help ik goede voornemens in praktijk te brengen door middel van koken en eten. Gezonder leven, meer tijd voor elkaar en misschien zelfs een beetje vertragen in ons drukke bestaan. Wat als ik je vertel dat deze doelen allemaal samenkomen in een dampende kom erwtensoep?

Deze winterse klassieker, boordevol streekproducten en wintergroente brengt niet alleen warmte en energie, maar ook hartverwarmende herinneringen aan vroeger. Aan oma’s keuken, opa’s verhalen en de geur van een maaltijd die met liefde is bereid.

Ga weer eens langs bij een ouder familielid, vraag naar hun gouwe ouwe recept of kook samen een oude favoriet. Of haal dat vergeelde familierecept tevoorschijn en laat je kinderen proeven wat jouw opa of oma vroeger maakte. Zo is degene die je mist weer even heel dichtbij.

De charme van erwtensoep zit niet alleen in de smaken, maar ook in de tijd die je eraan besteedt. Klassieke erwtensoep maken is een kunst van geduld en aandacht – spliterwten weken, groenten snijden, en langzaam alles laten samenkomen tot een dikke, voedzame soep. Het nodigt je uit om te vertragen, even geen haast te hebben en volop te genieten van het proces.

Maar soms ontbreekt de tijd om grootmoeders recept te volgen en uren in de keuken te staan. 

Daarom heb ik niet één, maar twee recepten voor je: een traditionele erwtensoep, en een 2025-versie die binnen een half uur op tafel staat. Beide recepten brengen die vertrouwde, winterse sfeer naar je keuken.

Klassieke erwtensoep met rookworst

hoofdgerecht - 60 min. (+2 uur wachttijd)

80 gr spekvet, in blokjes
2 uien, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, in boogjes, bewaar het loof
2 winterwortels, in blokjes
1 prei, in ringen
1 kippenbouillonblokje
200 gr spliterwten (zak, 400 gr), gewassen, 2 uur wellen in lauwwarm water
1 laurierblaadje
300 gr knolselderij, in blokjes
1 kruimige aardappel, in blokjes
1 De Roller Gelderse rookworst, in plakjes
Specerijen – zie tip

Verhit een soeppan en bak het spekvet. Fruit hierin op laag vuur de ui.
Voeg de bleekselderij, wortel en prei toe en bak al omscheppend 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
Voeg 2 liter water toe en breng aan de kook, los er het bouillonblokje in op. Kook de spliterwten in de bouillon met het laurierblaadje in 50 minuten gaar.
Voeg de knolselderij en de aardappel na 10 minuten kooktijd toe aan de soeppan. Roer regelmatig.
Stamp met de pureestamper de gekookte linzen met de aardappel met de pureestamper tot een stevige snert.
Snijd de rookworst in plakken en warm mee in de soep. Breng de soep op smaak met een beetje zout en versgemalen peper, specerijen en het groen van de bleekselderij.  

[TIP: Lekker met donkerbruin brood of roggebrood met katenspek. 

OMA’S TIP: De soep stampen in plaats van pureren, geeft een lekkere grove structuur aan de soep. Voeg voor een iets dunnere soep extra bouillon toe. De aardappel geeft binding aan de soep, zodat de lepel er rechtop in blijft staan.  De soep is de volgende dag nog dikker en beter op smaak.  Pas dan mag erwtensoep snert worden genoemd. 

SNELLE (TUIN)ERWTENSOEP MET WORST

Dankzij het gemak van kant en klaar én gebruik van de oven staat deze soep op tafel nog voor je tenen zijn ontdooid.

500 gr erwtensoepgroente (zak)
250 gr ui, (kant en klaar gesneden)
1 (vegetarische) rookworst, in plakjes
2 el boter
200 gr kruimige aardappels, geschild in blokjes
450 gr tuinerwt fijn (diepvries)
1,5 ltr bouillon, van tablet
1 laurierblad
Specerijen - zie tip

Verwarm de oven op 180°C. Verdeel de erwtensoepgroente met de ui over een bakplaat met bakpapier. Verdeel er de rookworst met de boter over en gaar 15 minuten in de oven.
Kook in een soeppan de aardappel met de tuinerwten in de bouillon met het laurierblaadje in 20 minuten gaar, roer regelmatig. Verwijder het laurierblad. Stamp de gekookte tuinerwten met de aardappel met de pureestamper tot een stevige tuinerwtensoep. Voeg de groente en de rookworst toe en meng goed.
Breng op smaak met specerijen, zout en versgemalen peper en serveer de soep in diepe borden.

TIP: Als je toch bezig bent met afstoffen van de oude (familie)recepten, vergeet ook die potjes foelie, karwijzaad, piment, kruidnagel en selderijzaad achter in de kast niet. Dat doe je zo: kort roosteren in een droge pan (myoteren) wekt doffe smaken weer tot leven. Geef deze moderne erwtensoepvariant in een handomdraai een nostalgische smaak, door toevoeging van ‘klassieke’ specerijen. Deze specerijen hebben bovendien een bijzonder verwarmend effect op het lichaam.

Dus trek een dikke trui aan, verzamel je familie en geniet samen van een moment van warmte, nostalgie en verbinding. Want met een bord erwtensoep haal je niet alleen een voedzame maaltijd in huis, maar ook aandacht voor elkaar en misschien zelfs een beetje vertragen in dit drukke bestaan.

Sandra Pilkes