Sandra Kookt...Platbrood met (on)kruidenboter

Vandaag is mijn lievelingsdag, in mijn lievelingsseizoen. Ik zal dit proberen uit te leggen. In het voorjaar, wanneer de natuur ontwaakt en alles tot leven komt, vullen schaduwrijke loofbossen en parken zich met de heerlijke geur van knoflook. Wat je ruikt, zijn de bladeren van de daslook (Allium ursinum), een wilde plant en familie de knoflook.

Deze bladeren zijn eetbaar en geven een unieke smaak aan salades, kruidenboter en zelfgemaakte pesto. Inmiddels bloeit de daslook volop. De bloemen zijn sierlijke smaakbommetjes te gebruiken in salades of bloemenboter. De knopjes heb ik ingelegd in azijn als alternatief voor kappertjes. Zeg eens eerlijk, wist jij dat kappertjes geconserveerde bloemknoppen zijn?

Maar mijn passie voor wildplukken beperkt zich niet tot daslook, al luidt zij vaak wel de start van het verzamelseizoen in. Ook ‘onkruid’ zoals zevenblad, brandnetel, doofnetel, hondsdraf en paardenbloem vind ik in overvloed langs de wandelpaden en zijn (heel eerlijk) voorlopig de enige oogst van mijn onlangs verworven moestuin. Naast naaktslakken en een overdaad aan heermoes, overigens ook een eetbaar kruid.

Voor mij gaat wildplukken niet over het vinden van voedsel, maar over stilstaan bij het seizoen en de verbinding met de natuur. De pesto of (on)kruidenboter die ik maak van de buit is een plezierige bijkomstigheid die lekkerder wordt wanneer je deze deelt, bijvoorbeeld op eenvoudig platbrood.

Voor mij persoonlijk is het vandaag een extra speciale dag om samen te komen, te delen en te genieten van al het goede dat de natuur te bieden heeft. Wat is een betere manier om mijn verjaardag te vieren dan met een van mijn favoriete hobby’s: wildplukken!

Platbrood met (on)kruidenboter

1 el (on)kruid zoals zevenblad, brandnetel, daslook, hondsdraf of paardenbloem

200 gr boter, zacht

1 el azijn

250 g zelfrijzend bakmeel

220 ml boerenyoghurt

Meng de gehakte (on)kruiden door de zachte boter. Breng op smaak met azijn, zout en versgemalen peper.

Schep de kruidenboter op plasticfolie en rol dit op als een worst, draai de uiteinden strak dicht. Leg 1 uur in de vriezer zodat het hard wordt. Snijd er voor gebruik plakjes van. Bewaar kruidenboter in de koelkast.

Meng intussen het zelfrijzend bakmeel met yoghurt en een beetje zout in een kom. Roer met een lepel tot een samenhangende deegbal. Voeg wanneer nodig extra meel of yoghurt toe. Kneed met de hand tot elastisch deeg en verdeel in vier gelijke bollen.
Druk op een bebloemd werkblad uit tot cirkels van ongeveer 1 cm dikte. Bestrijk dit met onkruidenboter en bak in een hete grillpan gaar tot mooie grillstrepen op het brood ontstaan.

Sandra Pilkes