[Zelfgemaakt platbrood met hummus
15 mei 2026 om 11:24250 ml dikke (Griekse) yoghurt
250 gr bloem
2 blikken kikkererwten
1 zakjes bakpoeder
1 teentje knoflook
½ groentebouillonblokje
250 gr tahini
1 citroen, sap
2 tl komijn
1 tl gerookt paprikapoeder
garnering: extra vierge olijfolie, 1 el za'atar (of gedroogde tijm, oregano), 1 el paprikapoeder,
peterselie, olijven
2 el olijfolie
Flatbread
Meng in een ruime schaal de yoghurt met bloem en een beetje zout tot deeg. Verdeel in 4 bollenen laat ten minste 30 min. rusten tot gebruik.
[Hummus
Verwarm intussen de kikkererwten in een ruime pan met water en het bouillonblokje en een teentje knoflook. Voeg bakpoeder toe en kook ongeveer 10 – 15 minuten tot ze uit elkaar beginnen te vallen.
Gebruik een schuimspaan om de schuimlaag die tijdens het koken ontstaat te verwijderen, samen met los drijvende velletjes van de kikkererwten.
Houd eenmaal gekookt een grote lepel kikkererwten apart voor garneren.
Giet af en vang het kookvocht op. Pureer de kikkererwten met de knoflook in de keukenmachine met een derde van het kookvocht. Voeg de tahini, het citroensap, 1 tl zout, komijn en paprikapoeder toe en laat lang, minstens 10 minuten draaien.
Geef de hummus de gewenste dikte door extra kookvocht toe te voegen. De hummus stijft na afkoelen nog op.
Laat afkoelen en voeg naar smaak extra zout en specerijen toe.
[Opmaak
Smeer dan met de bolle kant van de lepel op een bord. Verdeel de resterende kikkererwten in het midden en besprenkel royaal met olijfolie. Garneer met za'atar (oregano of tijm met sesam), paprikapoeder, gehakte peterselie of fijngesneden spinazie, olijven of gegrilde groente.
Verhit een grillpan. Druk de brooddeegbollen plat en bestrijk beide zijden met olie. Vouw dubbel. Bak in de grillpan de flatbread aan beide zijden bruin en gaar. Serveer bij de hummus.
[TIP: Geen zin of tijd om de flatbreads te bakken, kies flatbread (AH) of pita's. Koop kant en klare hummus en garneer deze zoals hierboven beschreven.