Royale ontbijtkoek

24 april 2026 om 09:42

Sandra Kookt

BARNEVELD Hoe zouden Wim-Lex en Maxima hun tompouce eten? Eerst een hap uit de oranje glazuurlaag en daarna de bodem met banketbakkersroom? Op elkaar gestapeld of toch met een gouden vorkje van een bord met handgeschilderd monogram? We hebben het nog nooit gezien, het best bewaarde geheim van de AIVD.

De enige goede reden voor kleverige vingers, is een tompouce. Deze vaste gast op elke kringverjaardag verdient de status van Nederlands cultureel erfgoed. Met als kroon op het oeuvre de Oranjetompouce. Google vindt geen enkel beeld van ons koningspaar met dit oer-Hollandse gebak. We zien de Koning een onhandig potje voetballen, ambachtelijk handwerk bewonderen en handjes schudden. Hij maakt zelfs de handen vuil aan wc pot werpen, maar zijn zoete koek: die eet hij met beide handen op de rug. Geblinddoekt!

ORANJEKOORTS De dag staat bol van deze tradities en in veel wijken is de voorpret al begonnen. Koningsdag wordt ook dit year groots aangepakt. Gehele straten kleuren rood, wit, blauw én vooral oranje. Dat wordt een groot feest! Koopjesjagers starten vroeg en scoren de parels van de vrijmarkt. Barnevelds allerjongste ondernemers verkopen er hun speelgoed, knutselwerk of baksels voor een extra zakcentje. Anderen ontvluchten de drukte en worden liever niet in een oranje t-shirt gezien. Koningsdag is niet ieders lievelingsdag, maar de mijne zeker wel!

KOEKHAPPEN Ontbijtkoek is gelukkig wel een échte allemansvriend. Van een sjiek bordje met een krul boter tot het touwtje aan de waslijn. Ik heb een royale variant verzonnen gevuld met abrikoos en appeltjes van oranje, oftewel gesuikerde sinaasappelschil. Dit weekend bakken en maandag: happen! Handen op de rug, blinddoek om: krijg je lekker ook geen vieze vingers.

ROYALE ONTBIJTKOEK

200 gr volkorenmeel (of rogge)
1 el bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
75 gr abrikozen, in stukjes 50 gr gekonfijte sinaasappel (sukade)
2 eieren
100 ml melk
3 el honing of ahornsiroop
2 el zonnebloemolie
½ tl azijn
3 el amandelschaafsel

Verwarm de oven op 180°C. Zeef boven een kom het meel, bakpoeder en de speculaaskruiden met een beetje zout. Voeg de abrikoos en de helft van de sukade toe. Klop in een andere kom de eieren luchtig. Schenk hier al kloppend de melk, honing en olie met azijn bij. Roer het eimengsel met het meel tot een dik beslag. Vet een cakevorm in en bekleed de bodem en twee zijkanten met bakpapier. Vul met beslag en bestrooi met de resterende sukade en amandelschaafsel. Bak in de oven in ca. 25 - 30 minuten goudbruin en gaar. De ontbijtkoek is gaar wanneer een satéprikker er schoon uitkomt.

TIP: Geniet van een plak royale ontbijtkoek met een krul boter. Of bak als individuele cupcakes in papieren vormpjes in de muffin bakblik en verkoop de cakejes op de kleedjesmarkt.