Aspergesoep

17 april 2026 om 06:53

300 gr witte asperges, geschild in stukjes
25 g boter of beurre noisette
1 ui, gesnipperd
1 takje tijm
2 el bloem
250 ml bouillon (van bouillonblokje)
1 laurierblad
200 ml slagroom
5 gr peterselie, fijngehakt

Kook de asperges in 10 minuten beetgaar in een pan met water en ruim zout, leg er de schillen bovenop. Laat nog 5 minuten in heet water staan. Giet af en vang het aspergewater op. Houd de asperges apart en gooi de schillen weg.

Verhit een soeppan met boter en fruit de ui met tijm. Schep er de bloem bij en meng met de boter tot roux. Laat 5 minuten garen op laag vuur.

Roer los met de bouillon en breng al roerende aan de kook. Voeg het aspergewater toe met een laurierblad. Laat 10 minuten doorkoken en voeg de asperges en de slagroom toe. Warm goed door en breng de soep op smaak met zout en versgemalen peper. Verwijder voor serveren het laurierblad en garneer met peterselie.

TIP: Vervang de peterselie eens met dragon. Druppel voor serveren wat frisse kruidenolie of citroenolie over de soep.