[Soep] van mijn lievelingsgroente

17 april 2026 om 12:31

Nederlandse asperge is traditioneel van eind april verkrijgbaar tot de langste dag van het jaar, 25 juni. Het aspergeseizoen begon dit jaar opnieuw vroeg, dus extra veel tijd om ervan te genieten. Tegenwoordig worden asperges vanaf begin februari ook op verwarmde bedden en in kassen geteeld. Voor mijn maaltuin koos ik voor een hybride asperge ras. Dan kunnen zowel witte als groene asperge gestoken worden. Het verschil? De witte asperge blijft onder de aarde, terwijl de groene later wordt geoogst en boven de grond verkleurd.

SMAAKT NAAR MEER Om mijn diner compleet te maken help ik als vrijwilliger op wijngaard Zonnestraal, nog geen 2 kilometer van mijn huis. Zo kan ik bij de asperges een hyper lokale, bijpassende wijn ontkurken. Vorig jaar knipten we de druiventrossen en hebben we samen de flessen afgevuld, een kurk erin geslagen en labels geplakt. Dan rest geduld, tot de wijn ‘op dronk’ is. Geduld is ook geboden bij de asperges. Het eerste jaar kan nog niet geoogst worden. Alle kracht moet uitgaan naar het aansterken van de aspergeplant.
Ook dit tweede jaar is de opbrengst spaarzaam. Twee dunne groene sprieten heb ik gegrild verwerkt in de pasta. Pas vanaf jaar 5 kun je van aspergeplanten goed eten. Een investering in de toekomst dus. Oh en niet te vergeten het ei… maar daarvoor ook nog even geduld.

SCHILLEN In de winkel worden de asperges gesorteerd naar prijs, op dikte. Aangeduid met een letter waarbij AAA staat voor horecakwaliteit. Schil asperges gemakkelijk plat bovenop een omgekeerde pan zodat ze niet breken. Laat het kopje iets uitsteken en schil rondom vanaf het kopje naar beneden. Draai hieraan de asperges ieder keer een slag. Gebruik een dunschiller en schil overlappend zodat geen draden achterblijven. Verwijder de houtachtige onderkant, snijd ze allemaal even lang.

DUURZAAM Asperges lenen zich goed voor meerdere bereidingen en duurzame restverwerking. Gooi de schillen en afsnijdsels niet weg. Ook het gekookte aspergewater is waardevol. Zeef het vocht

om resten te verwijderen. Gebruik als basis voor aspergesoep, saus of risotto. Op deze manier maak je er een ‘dubbeldoel’ asperge van en haal je maximaal rendement uit het witte goud.

KOKEN Geen asperge pan? Bereid asperges dan liggend in een ruime hapjespan. Leg hierop de schillen, zodat alle asperges onder water blijven. Kook op laag vuur 10 minuten in water met ruim zout, wel 10 gram per liter. Sommigen zweren bij het toevoegen van een kleine theelepel suiker. Zet na 10 minuten het vuur uit en laat 5-7 minuten staan. Ruim genoeg tijd om de hollandaisesaus te maken.