Afbeelding
RitaE

Echte uiensoep

Echte uiensoep

Vraag Ik kreeg in Franse dorpen een uiensoep die toch even anders smaakte dan wat je bij ons eet. Hebt u een recept?

Antwoord Snijd vier schoongemaakte uien tot dunne ringen en fruit ze in 2 eetlepels olijfolie goudgeel (dus niet bruin). Giet er driekwart liter vleesbouillon bij. Laat de soep als ze kookt 20 minuten zachtjes doorkoken en voeg zout en peper naar smaak toe. Maak de soep af met een kwart liter goede witte wijn (bijvoorbeeld Macon) en verdeel haar dan over ovenvaste soepkommen. Strooi er een hele dikke laag geraspte Gruyère of andere pittige kaas over. Zet de kommen dan ongeveer 3 minuten onder een voorverwarmde grill tot de kaas mooi uitvloeit.