Koudbloedige biefstuk
16 juni 2021 om 07:51Vraag Als ik (haas)biefstuk volgens ’t boekje van een Franse kok ‘saignant’ bak, is ze van buiten wel mooi bruin en heet, maar van binnen nog koud. Wat is er mis aan bijgaand recept van die Franse meester-kok?
Antwoord Het recept is prima, maar u haalt de biefstuk mogelijk ‘ijskoud’ uit uw koelkast, vlak voor het braden. Dan blijft ze binnenin te koel. Wrijf het vlees eerst in met zout en peper en laat het zo 15 à 20 minuten intrekken en op kamertemperatuur komen. Op een plaats waar de kat er niet bij kan, natuurlijk. De smaak wordt dan ook beter.