Dat vel

3 juli 2020 om 07:56

Vraag Waaruit bestaat eigenlijk dat vlies op de melk? En waarom ontstaat dat vlies alleen bij afkoeling na het koken?

Antwoord Het vel op de melk bestaat uit eiwitten en melkvet.
Bij het koken verdampt er namelijk water, vooral aan de oppervlakte van de melk. Daardoor concentreren zich de melkbestanddelen daar meer dan onder de oppervlakte.

Veel voedingsdeskundigen raden het koken van melk ook af, want bij het bereiken van de 100 graden Celsius verandert de samenstelling en daardoor de smaak.
Bovendien worden de meeste vitaminen gedood.
Als u melk niet kookt, maar tot ongeveer 80° C verhit, behoudt men dus de juiste samenstelling en smaak, en blijven de vitaminen die wij zo hard nodig hebben in onze voeding, tenminste werkzaam.