Hertenbiefstuk met portsaus
7 februari 2020 om 10:504 hertenbiefstukken à 150 g
zout, peper
50 g boter
1 ui
1 teen knoflook
2 takjes tijm
½ el jeneverbessen
1 pot wildfond (380 ml)
200 ml rode port (Ruby)
1 el balsamicoazijn
2 plakken ontbijtkoek
Bereiden
Biefstukken bestrooien met zout en peper. Op vuur koekenpan heet laten worden. Boter lichtbruin laten worden tot het bijna niet meer schuimt. Biefstukken aan beide zijden ongeveer 3 minuten bakken. Als boter dreigt te verbranden paar blokjes boter toevoegen zodat deze afkoelt. Ondertussen ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Uit pan halen en in aluminiumfolie ongeveer 5 minuten laten rusten. In braadvet ui en knoflook zachtjes bakken. Toevoegen: takjes tijm en jeneverbessen. Even meebakken. Fond en port toevoegen. Aan de kook brengen en saus tot helft laten inkoken. Saus zeven. Ontbijtkoek in blokjes snijden en oplossen in saus. Vlees uit aluminiumfolie halen en evtueel braadvet toevoegen aan saus.
Lekker met:
Zuurkool met witte druiven
1 kleine ui
1 el boter
500 g verse zuurkool
1 el jeneverbessen
1 dl witte druivensap
150 g witte druiven zonder pit
Bereiden
Ui pellen en fijn snipperen. In pan boter verhitten. Ui toevoegen en ongeveer 3 minuten zachtjes bakken. Toevoegen: zuurkool, jeneverbessen en druivensap. Met deksel op pan ongeveer 15 minuten zachtjes stoven. Intussen druiven wassen, van trosje halen en halveren. Jeneverbessen uit zuurkool verwijderen. Druiven door zuurkool scheppen. Met schuimspaan zuurkool uit pan scheppen. Goed laten uitlekken en in schaal scheppen.